Печать

[Daiving]

Да уж - косяк. Для мойки казана -хоть отдельную тему не создавай. Это-что после жирного плова или шурпы , надо снова казан нагревать и протирать только? А кто как моет? Я мою сам -казан тяжеленный-жена не поднимет. Выношу на улицу - на газон и Ferri.
Буду пробовать по другому.

[Norris777]

Да уж - косяк. Для мойки казана -хоть отдельную тему не создавай. Это-что после жирного плова или шурпы , надо снова казан нагревать и протирать только? А кто как моет? Я мою сам -казан тяжеленный-жена не поднимет. Выношу на улицу - на газон и Ferri.
Буду пробовать по другому.

Ни каких фери. 
Казан моем только теплой водой. Затем вытираем насухо и после сразу натираем растительным маслом. Закрываем крышкой и убираем до следущей готовки.

[Norris777]

Казану пару лет , но готовим в нем не часто -3-4 раза в год. Внутри он , как -бы черный , маслянистый ( по уровню до куда насыпается- наливается продукт) выше он светлый.  И-что смущает  , после зимы появляются ржавые пятна (в.т.ч и на прожаренных местах).
Казан хранится в беседке , но влажность там такая-же как и на улице . Мою после готовки Ferri  , сушу способом переворачивания на остывшей плите.

Следы ржавчины говорят о том, что нет маслянистой пленки. Необходимо пройти полный цикл прокаливания.

[Norris777]

Также напоминаю. В казане пищу не оставляют, и тем более не хранят.  Приготовили, поели   и из казана на ночь убрали. Казан можно и на следующий день помыть.

[Leo I. M.]

Да уж - косяк. Для мойки казана -хоть отдельную тему не создавай. Это-что после жирного плова или шурпы , надо снова казан нагревать и протирать только? А кто как моет? Я мою сам -казан тяжеленный-жена не поднимет. Выношу на улицу - на газон и Ferri.
Буду пробовать по другому.

Хотел ответить, но уже нет надобности, Лёха всё верно сказал.

Казан моем только теплой водой. Затем вытираем насухо и после сразу натираем растительным маслом. Закрываем крышкой и убираем до следущей готовки.

Если что-то жирное варил, то и мыть не нужно, просто вытри насухо чистой бумажной салфеткой. Жир всё равно на стенках останется.

Да, ребята, если что-то в казане или на садже жарите, не используйте, Бога ради лёгких масел при высоких температурах!
Никакого оливкового, тем более - вирджин! Оно уже при температуре 90-100 градусов в чистую отраву превращается!
А в казане и до 200 бывает!

[Leo I. M.]

Следы ржавчины говорят о том, что нет маслянистой пленки. Необходимо пройти полный цикл прокаливания.

Зачем? Что там ещё выкалить можно? Чел несколько лет в нём готовит, всё, что можно уже ушло. А что осталось - нормальная плёнка. Просто покрыть маслом и прожарить - всё.

[Daiving]

Да уж - косяк. Для мойки казана -хоть отдельную тему не создавай. Это-что после жирного плова или шурпы , надо снова казан нагревать и протирать только? А кто как моет? Я мою сам -казан тяжеленный-жена не поднимет. Выношу на улицу - на газон и Ferri.
Буду пробовать по другому.

Хотел ответить, но уже нет надобности, Лёха всё верно сказал.

Казан моем только теплой водой. Затем вытираем насухо и после сразу натираем растительным маслом. Закрываем крышкой и убираем до следущей готовки.

Если что-то жирное варил, то и мыть не нужно, просто вытри насухо чистой бумажной салфеткой. Жир всё равно на стенках останется.

Да, ребята, если что-то в казане или на садже жарите, не используйте, Бога ради лёгких масел при высоких температурах!
Никакого оливкового, тем более - вирджин! Оно уже при температуре 90-100 градусов в чистую отраву превращается!
А в казане и до 200 бывает!

Век живи , век..... Очень полезная тема

[Leo I. M.]

Век живи , век..... Очень полезная тема

Дык! 
Мы тоже не сразу всё знали от рождения. Я уж сколько лет кулинарю, а и сейчас что-то новое, неизвестное открываю. Ничего страшного. Учиться не стыдно, стыдно нос задирать.

[Norris777]

Следы ржавчины говорят о том, что нет маслянистой пленки. Необходимо пройти полный цикл прокаливания.

Зачем? Что там ещё выкалить можно? Чел несколько лет в нём готовит, всё, что можно уже ушло. А что осталось - нормальная плёнка. Просто покрыть маслом и прожарить - всё.

Ни в коем случае. Раз ржавеет, то нет пленки.  Обязательно прокалить. Сначала с солью, что бы убрать все старые загрязнения, затем с маслом, чтобы в поры внести новый свежий слой  и после помыть теплой водой, что бы смыть прокаленное масло, протереть насухо, чтобы остатки воды убрать и  в конце обязательно тщательно натереть маслом. Казан готов к использованию. Иначе ржаветь будет и дальше с образованием раковин, что загубит казан.
 Далее после каждого использования моем теплой водой, вытираем насухо ветошью и натираем маслом.
Прокаливание казана необходимо, если он начал ржаветь. Прокаливание - это как нанесение грунта перед покраской. Если не делать, то держаться в порах чугуна масло пленкой не будет.

[андрютто72]

Norris777, Ляксей,а соли скока сыпать?