Лень. Барашка только что забрал. Специи искать - времени нет. Мож че попроще расскажешь? Мяско-ПЕСНЯ. Щас три дня дома буду. Батареи в некоторых помещениях добавить нуно и так по дому. Мож че и заварганю сразу. Не хочу мясо замораживать. Сутки мясу ничего не будет без морозилки-а забили седня утром.
По-любому полежать должно мяско, дойти. Хотя, для баранины этот срок - минимум.
Специи? Так для чакапули все специи - зелень, алча и белое вино! Чего у вас там не найти?
Лана... Давай-ка ышшо чё придумаем...
О.К. Нежирное, гришь? Отлично! Давай-ка вот что изобразим:
Рёбрышки под аджикой.
Обычно берутся телячьи, но мне кажется ягнёнок - куда лучше! Просто телятина - дешевле.
Итак, нарезаем рёбрышки вместе с небольшим кусочком мяса - антрекотики. Оголять кость нет смысла - есть нечего будет!
Маринуем мясо как обычно: МНОГО лука, немного специй: соль, перец, сухое вино или немного винного, яблочного, лимонного уксуса, можно просто кусочки лимона, чеснок. Вот тут можно сразу добавить аджику, а можно потом. Я предпочитаю, когда мясо изначально хорошо промариновалось. Но возиться потом, счищая аджику - не в кайф!
Вообще говоря, можно не только рёбрышки так приготовить. Тогда есть смысл сами рёбрышки обрезать победнее, а мясо приготовить отдельно. Но, неважно, как это будет, главное, чтоб было - вкусно!
Промаринованные рёбрышки жарим в казане в вытопленном из гуйруха жире, можно в масле, можно даже в растительном! Но моё мнение по этому поводу уже известно!
Тут единственное замечание: жира должно быть действительно много, чтобы мясо в нём просто плавало! Когда рёбрышки обжарятся до хорошего золотисто-красного цвета, а на это надо буквально 3-5 минут, если жира много и он сильно кипит, можно закинуть лук, в котором мясо мариновалось. Луку нужно ещё меньше - 2-3 минуты и он уже хорошо прожарился. Теперь вытаскиваем лук и, если было ещё мясо, обжариваем его. Если нет, приступаем к тушению. Жир из казана выливаем, он нам может понадобиться в другой раз. Закладываем обжаренные рёбрышки, лук, мясо кусочками, если было, наливаем НЕМНОГО красного вина, закладываем аджику, присаливаем, если мясо не взяло своё при мариновании и начинаем тушить. По мере надобности подливаем жир и воду. Вместо воды можно вино. Но тут не перебарщивать, а то получится кисловато. Тут надо очень в меру подливать жидкость. Соус должен получиться не жидким. В идеале, аджика должна облепить куски мяса корочкой. Но она не должна быть сухой.
Результат получается достаточно острым, но не обжигающим. Очень пряно от чеснока, аджики и зелени, которую добавляют в конце. Впрочем, можно и без зелени. Но мне с зеленью нравится больше. Можно немного кинзы, рейхан, зелёный лук.
К рёбрышкам можно любое вино - красное или белое, но я предпочитаю - чачу.
Приятного аппетита!
Автор
Тема: КАЗАН, САДЖ короли на дачной кухне. Готовим и фотографи (Прочитано 356047 раз)
