Сазан в томатном соусеПрологТрадиционно принято, что если рыба в томатном соусе, то обязательно «белая» - хек, минтай, треска. Представляю вашему вниманию рецепт с «иной белой» рыбой. Для меня, как для рыбака, белая рыба, это вся «условно мирная» - сазан, лещ, буфало, краснопёрка, вобла, тарань и т.п. Так вот, о вкусах не спорят конечно же, но на мой вкус сазан, пойманный в дельте, и приготовленный по этому рецепту, гора-а-а-здо вкуснее хека , или трески, представленных для приобретения на нашем рынке. А свежую из норвежских фьордов, увы, я не пробовал … надеюсь - пока не пробовал )))
Итак, значит-ся, изначально надо сгонять на низы, и поймать "кабанчика"
Вернуться в "родные пенаты" умиротворенным, дождаться вдохновения, и собственно, вот :
Ингредиенты:
Сазан – 2,5-3 кг
Лук репчатый – 3 шт
Морковь – 3 шт
Лимон
Специи для рыбы (смесь готовая с развала специй на рынке)
Соль/перец (смесь 4-е перца)
Лавровый лист – 2-3 шт
Соус томатный – 350 гр
Растительное масло рафинированное
Приготовление:1. Достаем из морозилки сазанчика, выловленного собственноручно в Дельте Волги. Ждём, пока отойдёт до «полуразморозки». Мне лично удобно его порционно разделывать в этом состоянии. Режем на стейки, а затем половиним стейки посредством вырезания «хребта».
2. Смачиваем готовые куски соком лимона (обязательно), солим, и сдабриваем набором специй для рыбы. Оставляем мариноваться.
3. Чистим лук и морковку. Лук шинкуем как нравиться. Я шинкую «полукольца пополам». Морковку традиционно на крупной тёрке. Помещаем сразу и лук и морковь в казан, там уже налито растительное масло, и на медленном огне начинаем тушить. Солим и перчим овощную смесь перед готовностью по вкусу.
4. Пока овощная смесь тушится (не забываем помешивать!))), мы по быстрому на большой сковороде обжариваем до лёгкой румяности куски сазанчика.
5. А между делом овощи в казане поспели. Выкладываем 2/3 массы в посуду.
6. На оставшуюся в казане 1/3 часть овощей выкладываем слой обжаренного сазанчика. Не трамбуем!!! Сверху равномерно ещё 1/3 овощей. А теперь укладываем слой томатного соуса, половину от всего объёма. Далее второй (и последний) слой по алгоритму выше. Всё, «пирог» слоями уложен, вливаем 250 мл воды.
7. Ставим казан на маленький огонь. Огонь реально маленький, ибо томатный соус - сука тот ещё!
8. Максимум через 40 минут начинается обильное слюноотделение, а это свидетельствует лишь об одном – наш сазан готов к употреблению!
Приятного аппетита, Прадоводы! 
Эпилог Рекомендую в качестве гарнира картофельное пюре. На мой вкус это самое удачное сочетание.
Ещё : для уменьшения времени "томления" на огне, абсолютно без последствий, можно томатный соус (350гр) не намазывать на слои, а изначально развести в 250мл воды, и залить уже в уложенного сазана с овощами.
Блюдо кайфово употребляется как в горячем виде, так и в охлажденном (из холодильника),
кстати - охлаждённый, это "моя тема" - аж уши заворачиваются!А, да, совсем забыл! Икру из того сазанчика мы схомячили прямо там, на берегу, после нехитрой обработки
ПыСы : В качестве анонса на ближайшее время :
Пирог с сазаном
Автор
Тема: Готовим сами (Прочитано 258553 раз)
