Печать

[Magadum'ша]

водить руками - очень важная специальность

Верно подметил! Кстати Я этой специальностью обладаю в совершестве 

О! Знацца, ежели чё, могу на тебя рассчитывать? 

Конечно ! Разведу не заметишь как,  заведу не  поймёшь куда

[Cubano]

Я бы сейчас(выходя из офиса) и так бы эту вкусняшку-олешку скушал)))

Приезжай, юколой и суджуком с оленя угощу, точно такого ни где не попробуешь! 

Спасибо, а что такое юкола?

В двух словах, вяленое оленье мясо.
А суджук, по ходу ты знаешь, что такое?

Суджук да, знаю, но с оленя не пробовал.

[Leo I. M.]

Добрый вечер, кулинары!
Сварил олешку, и думаю чего нового с этого сделать, шурпа надоела, или так мсяо слопать?

Отличный бульон...
Я вижу несколько решений: мясо прокрутить, добавить специй, побольше жаренного лука и сделать пирожки. А бульоном запивать.
Вариант второй: заправить бульон и сделать суп, борщ...
Вариант третий: заправить бульон и сделать на первое лёгкий супчик, а из мяса на второе что-нить поджарить. Например, в прогретой духовке быстро обжарить мясо снаружи. Можно в тесте. Или нарезать мясо пластинками и быстренько с двух сторон обжарить на сковородке.

[Leo I. M.]

Так как у меня буйволятина, а это не свинья и не корова, картошку решил не закладывать, налил воды и поставил тушиться минут на 30. Когда вода закипит, самое время все это посолить и проверить на специи - что добавлять, а что нет. Так что пауза пока

Ярик, пауза не окончилась?    Или ты ТАК напринимался, что решил обед закончить завтра? 

[olegg]

Отличный бульон...
Я вижу несколько решений: мясо прокрутить, добавить специй, побольше жаренного лука и сделать пирожки. А бульоном запивать.
Вариант второй: заправить бульон и сделать суп, борщ...
Вариант третий: заправить бульон и сделать на первое лёгкий супчик, а из мяса на второе что-нить поджарить. Например, в прогретой духовке быстро обжарить мясо снаружи. Можно в тесте. Или нарезать мясо пластинками и быстренько с двух сторон обжарить на сковородке.

Спасибо!

[Leo I. M.]

Спасибо!

Приятного аппетита! 

[ВэВосимь]

Так как у меня буйволятина, а это не свинья и не корова, картошку решил не закладывать, налил воды и поставил тушиться минут на 30. Когда вода закипит, самое время все это посолить и проверить на специи - что добавлять, а что нет. Так что пауза пока

Заранее облизываюсь. Я-то ЗНАЮ, что должно получиться. 

З.Ы. Ярик, прям в тарелочку чё-нить остренького - тот же хрен или чесночок. Не пожалеешь!

Вообще не пожалел. Неожиданно пришли гости, и под это дело умяли всю мою готовку. Получилось обалденно, но я бы поправил рецепт именно для сухого мяса. Обжаривать его надо отдельно, и ставить вариться в другую посуду, а на оставшемся жире обжаривать овощи и добавлять потом в бульон

[Leo I. M.]

Вообще не пожалел. Неожиданно пришли гости, и под это дело умяли всю мою готовку. Получилось обалденно, но я бы поправил рецепт именно для сухого мяса. Обжаривать его надо отдельно, и ставить вариться в другую посуду, а на оставшемся жире обжаривать овощи и добавлять потом в бульон

Может быть...
А если не торопясь обжарить, а потом протушить с луком и овощами подольше? А уж картошку чуть позже. Правда, она тогда не обжарится, а потушится, но это тоже неплохой вариант.

[ВэВосимь]

Вообще не пожалел. Неожиданно пришли гости, и под это дело умяли всю мою готовку. Получилось обалденно, но я бы поправил рецепт именно для сухого мяса. Обжаривать его надо отдельно, и ставить вариться в другую посуду, а на оставшемся жире обжаривать овощи и добавлять потом в бульон

Может быть...
А если не торопясь обжарить, а потом протушить с луком и овощами подольше? А уж картошку чуть позже. Правда, она тогда не обжарится, а потушится, но это тоже неплохой вариант.

Ага, или так. Вот за что я люблю такие блюда, так это за простор для экспериментов

[balamut_1]

Хумус

Приветствую, друзья! Наткнулся в закромах на упаковку нута. Вспомнил, что приобретался к сезону "мангало-казанному" под плов. Увы, не срослось. Ну и торкнуло меня замутить хумус.

Пролог

В восточных странах хумус — это традиционная и любимая закуска, а вот в странах европейских, в том числе и в России, это блюдо только сейчас начинает набирать популярность. Понять, что такое хумус, можно из такого определения: «хумус- холодная закуска, по своей консистенции напоминающая пюре или паштет, приготовленная из бараньего гороха (нута) с добавлением чеснока, оливкового масла,паприки, сока лимона и кунжутной пасты — тахини»
В первую очередь, этот продукт популярен благодаря своей низкой калорийности (в одной столовой ложке хумуса содержится всего 25 калорий) и вместе с тем сытности. Главный ингредиент хумуса, нут, регулирует уровень сахара в крови, а также содержит клетчатку, железо и марганец, которые необходимы организму для поддержания тонуса и здоровья.
Как закуску хумус едят лепешкой. Так же хумус подается в качестве части мезе или как сопровождение к фалафелю, жареному цыпленку, рыбе или баклажанам. Гарниры включают нарезанные помидоры, огурцы, кинзу, петрушку, карамельный лук, жареные грибы, нут, оливковое масло, яйца, сваренные вкрутую, перец, оливки, маринованные огурцы и кедровые орехи. За пределами Ближнего Востока, иногда подается с чипсами или крекерами.

От классического рецепта я чуть-чуть отклонился, внеся свои "поправки" в виде пряностей. Тем более, что это не возбраняется, а даже приветствуется. Поехали!

Ингредиенты:

1. Нут - 200 гр.
2. Тахини - 2-3 ст.л. (по вкусу)
3. Сок с 0,5 лимона (далее по вкусу)
4. Чеснок - 2-4 зубчика
5. Соль, перец - по вкусу
6. Оливковое масло - 1-3 ст.л. (по вкусу)
7. Зелень
8. Специи: паприка, куркума, чили, имбирь - всё молотое





Приготовление:

1. Нут замачиваем в холодной воде на ночь (8-10 часов)



2. Сливаем воду, промываем нут, заливаем его чистой водой и варим 1,5-2 часа на небольшом огне под крышкой.



3. Заливаем нут холодной водой и очищаем от оболочек. Сливаем воду с оболочками через сито.



4. В блендере перетираем горох в пюре.



5. Добавляем в гороховое пюре пасту тахини, сок лимона, оливковое масло, добавляем измельченный чеснок и приправы – соль, перец, паприку, имбирь, чили, куркуму, и еще раз протираем все в блендере.



6. Отправляем готовый хумус в холодильник минимум на 1 час.



Отличная, знаете ли, получилась закуска, хумус этот!!! 
А употреблял я её аккурат с цыплёночком под соусом терияки. Что ни есть, сама классика. Чуть язык не проглотил!



Эпилог

Со стаканом (200 гр) мне показалось как-то несерьёзно. В количественном отношении к рецепту я всё х2. Хотя веды гласят - приготовленный в домашних условиях хумус, без консервантов, хранится в холодильнике не более 2-х суток. Скажу следующее, после дегустации, удвоив пропорцию исходного продукта можно не бояться, что он пропадёт. Его вкусовые качества не дадут. Пара завтраков, пара перекусов, и замачивай порцию 400 гр снова!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, Господа и Дамы!