Печать

[Leo I. M.]

Я стараюсь готовить из продуктов "под рукой"! Пусть блюдо будет называться "ленивые кутабы"!

Да, какая разница, как оно называется! Главное, чтоб вкусно было. 

[windekt]

Приготовил на пробу холодную закусуку, проверка прошла.
Берем мякоть -  в моем случае лосятина, можно косулю, можно вырезку говяжью.
Соли 2% от веса мяса пополам обычную с нитритной (сохраняет цвет мяса, а также не дает развиться в нем бактериям во время засолки). Натираем мясо со всех сторон солью, кладем в пакет и в холодильник на 5-7 дней.
Время прошло, достаем просолившееся мясо, что удивительно - влаги нет совсем, она на 2-3 день выделилась, а потом обратно впиталась.
подвешиваем в холодной духовке, если кусков несколько, обязательно надо следить, чтобы не соприкасались между собой, и начинаем обсушивать мясо при температуре в духовке 80гр, до достижения внутри куска 60гр. 

После этого в емкость наливаем горячуюю воду (я просто долил в противень) и уже "довариваем" наш кусочек до готовности. Кулинарная готовность 68-72гр внутри куска. Достаем, остужаем и наслаждаемся!


Пойдёт? 

[Leo I. M.]

Приготовил на пробу холодную закусуку, проверка прошла.

Маладца! +
Серый, а 80 градусов не много? Я так понял, ты хотел высушить, но чтобы белок не свернулся?

[Leo I. M.]

windekt, я так понял, что ты пытался фото вставить, но не пошло? В таком виде наш форум не принимает. Дай лучше мне, я вставлю.

[S.Q.Lap]

windekt, я так понял, что ты пытался фото вставить, но не пошло? В таком виде наш форум не принимает. Дай лучше мне, я вставлю.

Сам-то он видит, потому, что в кэше фотки, поэтому он не знает, что их не видать))

[Leo I. M.]

Сам-то он видит, потому, что в кэше фотки, поэтому он не знает, что их не видать))

Могёт быть.
Yandex ТАК коряво даёт ссылки, что никогда не знаешь, видно что-то или нет.

[windekt]

Серый, а 80 градусов не много? Я так понял, ты хотел высушить, но чтобы белок не свернулся?

Нормальная термообработка - при такой обработке мясо доводится до кулинарной готовности, а весь сок остается в нем. Колбасу варят также при 80гр в духовке. Я вот уже задумался о смене своей на более навороченную.

PS ссылки на фото в личке, с яндекс диска не проканало, хотя в предварительном просмотре я сам все видел.

[Leo I. M.]

Я вот уже задумался о смене своей на более навороченную.

Для колбасы лучше пароварку или мультиварку.
Нет, лучше всего духовой шкаф с возможностью контроля за температурой, влажностью и давлением! Но это СЛИШКОМ дорого для домашней колбасы! 

[windekt]

я кладу в противень и все, с водой готовится быстрее просто.

[Георгий У.]

я кладу в противень и все, с водой готовится быстрее просто.

А вода просто , что-бы была или полностью закрывает ?