Печать

[ВэВосимь]

Друзья, я сегодня почти случайно приготовил совершенно чудесную косулю, спешу поделиться. Неожиданно оказался дома. В морозилке комок косульих обрезков типа как на бефстроганов. Захотелось чего то эдакого. Сварил маринад. Вода, луковка, морковка, чеснок, тимьян, базилик, гвоздика (чуть чуть), перец горошек, лавровый лист, мускатный орех, за неимением корня - стебельки петрушки. Тем временем ледяной кусок мяса размораживался под слегка теплой струей воды

[ВэВосимь]

Выварил это дело до тех пор, пока воды осталось 1/3. Процедил, добавил ложку сахара, соль, стакан красного сухого вина и мелко порезанный жгучий перец. Столовую ложку уксуса - мы же торопимся. Залил свои кусочки, почти размороженные, эти маринадом, и оставил на два часа. Важно маринад остудить хотя бы до теплого, иначе белок в мясе свернется. Нашел в холодильнике свиной шпик, нарезал тонкими ломтями и туда же

[ВэВосимь]

Спустя два часа раскалил сковороду с небольшим количеством масла и закинул замариновавшийся шпик. Как только он обжарился добавил мясо

[Leo I. M.]

Вода, луковка, морковка, чеснок, тимьян, базилик, гвоздика (чуть чуть), перец горошек, лавровый лист, мускатный орех, за неимением корня - стебельки петрушки.

Вот что мне нравится в твоей готовке, Ярик, так это натуральность, естественность вкусов. Ты, как никто можешь остановиться на грани, когда специи ДОБАВЛЯЮТ вкус, но не ЗАСЛОНЯЮТ его. Очень сложно удержаться на этой грани.
Маладца!

[ВэВосимь]

Однако не угадал. Во первых, мариновать косулю для жарки надо минимум сутки, а во вторых - банально пересолил. Получилось вкусно, но жестковато, и солено. Спасаем ситуацию - духовку на 180 градусов, мясо в миску, туда же банку сметаны

[ВэВосимь]

Прошу прощения за перевернутые фотки.. Оно само..

[Leo I. M.]

Прошу прощения за перевернутые фотки.. Оно само..

Готовишь ты вкусно, от души. А вот фотки переворачивать, так и не научился! 

[ВэВосимь]

Прошу прощения за перевернутые фотки.. Оно само..

Готовишь ты вкусно, от души. А вот фотки переворачивать, так и не научился! 

Я пытался, но как то не срослось. А насчет маринада - так получается гораздо мягче и нежнее вкус, он оттеняет, а не забивает мясо, ты прав. Чем просто пересыпать мясо специями. Но и мариновать нужно дольше))
Итак, сметанка забулькала - убавляем духовку до 110 и минут 30 тушим. Изумительно.

[Leo I. M.]

Я пытался, но как то не срослось. А насчет маринада - так получается гораздо мягче и нежнее вкус, он оттеняет, а не забивает мясо, ты прав. Чем просто пересыпать мясо специями. Но и мариновать нужно дольше))
Итак, сметанка забулькала - убавляем духовку до 110 и минут 30 тушим. Изумительно.

Ну вот, я ему можно сказать, почти в любви объясняюсь, а он...   

Я не о конкретно этом маринаде а вообще о твоей манере готовить. Мягко у тебя получается. Умеешь не переборщить.

[ВэВосимь]

Я пытался, но как то не срослось. А насчет маринада - так получается гораздо мягче и нежнее вкус, он оттеняет, а не забивает мясо, ты прав. Чем просто пересыпать мясо специями. Но и мариновать нужно дольше))
Итак, сметанка забулькала - убавляем духовку до 110 и минут 30 тушим. Изумительно.

Ну вот, я ему можно сказать, почти в любви объясняюсь, а он...   

Я не о конкретно этом маринаде а вообще о твоей манере готовить. Мягко у тебя получается. Умеешь не переборщить.

Дружище, да я понял с дороги, не отдохнувший... Отметил для других читающих, чтобы взяли на заметку))))