Печать

[Дмитрий-73]

Дружбан на шампур "последним куском" насаживал картофелину не крупную, шампура в тандыре распологались вертикально. Говорил для того что бы с шампура мясо не съезжало.

И запекающаяся картошка пропитывается стекающими соками-вкусно получается 

[Дмитрий-73]

При первой готовке убери полностью угли из него, так как они дают дополнительный нагрев поверхности разогреваемой пищи, и она подгорит. Но угли дают превосходный аромат, присущий  только мангалу на настоящих дровяных углях.

Можно просто несколько угольков оставить-для запаха

[Norris777]

Алексей 38RUS,
Если всё таки решишь начать с крыльев и шашлыка, то время готовки не ОТ 25 минут, а ДО!!! Особенно если сохранишь на дне седые угли. Первую  смотровую пробу сделай на 15 минутах. Ну а там уже сам решишь, сколько ещё держать.
Напоминаю, что тандыр готов к работе только тогда, когда внутри стенки побелели, сада сгорела. На шамоте будет светловатый оттенок.
Время запекания средней картошки в мундире 30-40 минут. Большой -  50.

[Master of the Universe]

Master of the Universe, А вы уверены  в правильности своего совета по времени? У вас есть свой тандыр и практический опыт?

конЭчно есть  )))....согласен с твоей правкой проверять мясо начиная с 15 мин.....просто я люблю делать куски побольше, поэтому написал 25 мин......кстати, совсем не обязательно готовить мясо до полной готовки....если немного кровит в серединке можно все равно снять и под крышку - оно прекрасно доходит минут за 10-15 пока съедаются мелкие куски....зато точно сочное останется   
насчет подпирания картошкой......50% этой картошки вы потом будете собирать с углей 

[Алексей 38RUS]

Привет Алексей. Для начала рекомендую запечь целиком курицу. Данная процедура даст возможность почувствовать возможности твоего тандыра и его работу. Он у тебя  теплоёмкий и потребует много дров и времени для разогрева и выхода на рабочий режим. При первой готовке убери полностью угли из него, так как они дают дополнительный нагрев поверхности разогреваемой пищи, и она подгорит. Но угли дают превосходный аромат, присущий  только мангалу на настоящих дровяных углях.

Привет, Лех! А дай, плиз, тогда наводочку сколько по времени примерно готовится целая курица? Минут 40-50 или дольше?

[Алексей 38RUS]

Алексей 38RUS, Ещё хотел бы напомнить, что самый первый разогрев тандыра должен быть постепенным или очень медленным.

Я в курсе) Сегодня поеду вечерком запалю в нем огонька)) Заодно и колосник примерю... Не стал я его покупать, а нарезал толстой арматуры и сварил на уголке. Если поведет, то либо сварю еще, то либо выкину и куплю в магазине))

[Алексей 38RUS]

Но угли дают превосходный аромат, присущий  только мангалу на настоящих дровяных углях.

А что вы думаете, если угли вымести, а на разогретое дно насыпать горсть щепы для копчения? Будет ведь тлеть помаленьку?

[Viny]

Ну вот я и закончил кладку... Теперь по рекомендации производителя раствора надо взять паузу минимум в пару дней, а потом потихонечку начинать греть... За это время надо запилить колосник и крышку...

Блин... Не дай боже такая красота трещину даст...
Ттт три раза...
Суши/обжигай очень аккуратно....
Ооочень понравился!!!!!
40-й плюсик тебе!!!!!

[Viny]

А что вы думаете, если угли вымести, а на разогретое дно насыпать горсть щепы для копчения? Будет ведь тлеть помаленьку?

Где-то тут кто-то даже советовал так делать...

[Norris777]

Алексей 38RUS, Привет Леха. Давай на ты.
1. Курица делается 50 минут. Максимум час. Осмотр первый раз- визуальный без вынимания через 40. Далее по состоянию.
2. У меня в тандыре заводского изготовления имеется  колосник железный сварной. Так что твой замысел верен. Один раз я как то разжигал и готовил в тандыре вообще  без колосника. Всё прошло  нормуль. Просто забыл его положить после очистки.
3. Здесь важным является момент закладки щепы в тандыр. Если он только что набрал рабочую температуру, то щепа сгорит. Если недобрал, то щепа будет тлеть, но пища плохо готовиться. Это мои пока только домыслы. Я думаю, что надо попробовать погонять в разных режимах со щепой, тогда и опыт будет.