Печать

[SOF II]

То,что многие считают кровью,является мясным соком.

Мясной сок должен быть прозрачным и бесцветным. Если он розоватый - кровь.
А вот приготовить нормальную прожарку, чтобы внутри остался сок - высший пилотаж!

Дядя Лео,я не буду с тобой спорить))) Останемся при своих)

[Leo I. M.]

Дядя Лео,я не буду с тобой спорить))) Останемся при своих)

Разве ж мы спорим?    Так... Истину ищем. А в споре она, как давно уже известно не рождается. В споре рождаются лишь матюки и синяки.  ;В

[SOF II]

А что тема сувида затихла?)))
Куриная грудка с запечённой тыквой и шпинатным соусом.
Куриная грудка
Соль,перец,пряные травы
Гарнир:
Тыква,оливковое масло,соль,специи
Соус:
Шпинат 100 гр,сливки 20% 200 мл,соль,перец,чеснок

[SOF II]

Куриную грудку солим,перчим,добавляем любые пряности,на свой вкус. Я добавил немного Вустера. Вакуумируем и отправляем в ёмкость с насосом. Готовим при 65 градусах Цельсия. Я готовил 6 часов. Грудка получается сочная. Затем наша задача быстро охладить её ниже 30 градусов,для этого опускаем прямо в вакуумных пакетах в ледяную воду. Так мы добиваемся эффекта пастеризации. Потом обжариваем на сливочном масле и сервируем.

[SOF II]

с гарниром всё просто
тыкву чистим, нарезаем кусками, добавляем масло, соль,перец и травы (на ваш вкус).
запекаем в ДШ при 200 градусах (конвекция+гриль)

Соус:
Шпинат и половину сливок пробиваем блендером, затем выливаем в сотейник. Добавляем остатки сливок, соль,перец,чеснок и увариваем на малом огне.

[Райдер]

Подписка