Печать

[Leo I. M.]

Если делать шашлык из такого же отруба, как в кино про стейки, то я вас уверяю - ни какой су вид, на хрен не нужен! Это мясо, даже мариновать не нужно. Посолил, поперчил и вперёд! Практи4ески из любого куска говядины, при помощи маринада, или других не сложных приёмов, можно сделать хороший шашлык. А в ресторанах мясо готовят преимущественно в пароконвектомате, а потом доводят на хоспере. И это, конечно не стейки. Им ни какой другой обработки не требуется!

Вот, что значит профи! Ни одного слова ни добавить, не убавить!
Маладца Кир! +

[Leo I. M.]

Вырезка рулит. Мягче свиной шеи получится, но дорого.

Что вкусней шоколад или шашлык?    Как можно сравнивать настолько несравнимые куски мяса?

[SOF II]

но говядина сама по себе самое дешёвое, но не самое лучшее мясо для готовки и переваривания.

Фигасебе ты "приговорил" говядину)))
И это всё только потому,что мы вырасли на свинине. Говядина в СССР была исключительно молочных пород... А про мясные кто слышал в те времена?)))

Каждому отрубу свой вариант термообработки!

Многие люди даже не знают,что вырезка,это не любая мякоть без кости,а конкретная мышца практически не получающая физических нагрузок. И от этого наиболее нежная. Такое мясо тушить или томить,равноценно выкидыванию его в помойку. Только жарка,при чем быстрая.

Вырезка рулит. Мягче свиной шеи получится, но дорого.

А вот тут как раз есть нюанс... Жировые прослойки,находящиеся в шее,являются природным усилителем вкуса,поэтому жирная пища намного приятнее жуется

И конечно же это всё только ИМХО 

[SOF II]

Вот такую говядину я себе готовлю))) За уши не оттащишь!

[Leo I. M.]

Фигасебе ты "приговорил" говядину)))

Это не я. Это врачи и биологи.    Но я тоже так считаю.

И это всё только потому,что мы вырасли на свинине. Говядина в СССР была исключительно молочных пород... А про мясные кто слышал в те времена?)))

Лично я вырос на гусятине и говядине. Бабушка покойная тогда ещё жива была, она была человеком верующим и придерживалась кашрута. Так что, ни свинины, ни магазинных колбас в доме не было. Но готовила бабушка всегда очень вкусно. Может быть, тогда я и стал понимать, что такое хорошо, а что такое - не очень! 

Каждому отрубу свой вариант термообработки!

Ессно! Как же иначе?

А вот тут как раз есть нюанс... Жировые прослойки,находящиеся в шее,являются природным усилителем вкуса,поэтому жирная пища намного приятнее жуется
И конечно же это всё только ИМХО 

И всё же, это разные продукты, согласись. И по сути, и по вкусу.
Кстати, что касается усиления вкуса, то именно для этого придуманы пряности, а чтобы донести эти пряности вглубь мяса существуют растительное масло и горчица.
Так что, поверь на слово, медальоны из говяжьей вырезки могут быть куда вкусней таких же, но свиных.

[Leo I. M.]

Вот такую говядину я себе готовлю))) За уши не оттащишь!

Любишь с кровью? Хышник? 

[SOF II]

Кстати, что касается усиления вкуса, то именно для этого придуманы пряности, а чтобы донести эти пряности вглубь мяса существуют растительное масло и горчица.
Так что, поверь на слово, медальоны из говяжьей вырезки могут быть куда вкусней таких же, но свиных.

Так я в курсе про медальоны из говяжей вырезки!

Я то писАл про свинину и про то,что в шее есть естественный усилитель вкуса- ЖИР! А в вырезке его нет. В этом вся разница.

Говяжий жир это другая история.)))

[45RUS]

Лично я вырос на гусятине и говядине.

Эх, Леня, ты многое в жизни потерял, не кушая кусочек соленого свиного сала на черном кусочке хлеба с кусочком луковицы...

[инженер 2]

Подпишусь

[Leo I. M.]

Я то писАл про свинину и про то,что в шее есть естественный усилитель вкуса- ЖИР! А в вырезке его нет. В этом вся разница.

Говяжий жир это другая история.)))

Дык, говяжьи медальоны рекомендуется готовить с использованием чего-нить жирного. Обычно это "что-нить" именно свининка. Так что всё на месте.
Но, я тебе скажу, что очень даже неплохо получается и с растительным маслом.