Печать

[karley]

Если говядину хорошо замариновать, о и шашлык из нее будет чудесный. Она хорошо в помидорах кстати маринуется.

[Кирьян]

Если делать шашлык из такого же отруба, как в кино про стейки, то я вас уверяю - ни какой су вид, на хрен не нужен! Это мясо, даже мариновать не нужно. Посолил, поперчил и вперёд! Практи4ески из любого куска говядины, при помощи маринада, или других не сложных приёмов, можно сделать хороший шашлык. А в ресторанах мясо готовят преимущественно в пароконвектомате, а потом доводят на хоспере. И это, конечно не стейки. Им ни какой другой обработки не требуется!

[SOF II]

Эххх,раздразнили,заделал рибай с кровью. Проще стейка может быть только варёное яйцо))) И по времени готовки эти блюда одинаковы. Стейк с кровью любимая похмельная еда

[Sanagu]

SOF II, мираторг?

[VMP]

Подпишусь)

[SOF II]

SOF II, мираторг?

он самый)))

[Leo I. M.]

Как-то так сложилось, что более-менее правильный шашлык из говядины я пробовал всего раз-два....Попытки как-то "правильно" его мариновать ни к чему не приводили, поэтому все скатывалось к свинине и баранине - там результат гарантирован на 99%....главное не отходить надолго побухать со всеми, пока мясо готовится.    Отчасти поэтому был создан тандыр.

Вот грамотный же, и чего не пробовал мариновать как-то по-другому? А, главное, мясо правильно выбирать. Говяжий шашлык делается не из говядины, а из телятины. Не зря он называется дана бастурмасы. Дана - телятина, в отличии от - мал - говядина. Ну и мариновать надо, ессно.
Обратил внимание, из чего готовит товарищ в ролике? Это вырезка. Попробуй из неё приготовить плохо! 

Но правильный шашлык из говядины все равно не дает успокоиться душе доморощенного кулинара

Я уже описывал способ маринования телятины для шашлыка, могу и повторить, если хочешь.

Пару лет назад знакомая девушка - Директор ресторана рассказала, что любой шашлык в ресторанах предварительно подготавливают - приваривают. А перед подачей просто обжаривают. Поэтому он всегда сочный и вкусный...и всего-то минут за 40 после заказа 

Я думаю, это далеко не во всех ресторанах. Варёный "шашлык" от нормального на вкус всегда будет отличаться и клиент, которого таким "шашлыком" накормили, в следующий раз просто не придёт. Не знаю, как они остальные блюда готовят, но шашлык точно не их коронное блюдо! 

Посмотрел кучу роликов, основной принцип понятен. Но я хочу еще совместить это дело с доводкой мяса в тандыре.....

Метод набирает обороты последнее время. Хорош он или плох? Хорош, на мой взгляд. Вакуум тут не при чём, а вот готовка мяса при небольшой температуре длительное время, да, хороший метод. Сегодня есть разное оборудование, позволяющее так готовить. Автоматические духовые и паровые шкафы, мультиварки, пароварки и т.д. Все они позволяют выставить температуру ниже температуры коагуляции белка и длительное время выдержки. Кстати, время можно определить только опытным путём. Никакие подсказки тут не работают, ибо время будет разное, в зависимости от возраста, жирности, времени созревания и т.д.

Сейчас развитие инета вообще и YouTube, в частности очень быстро разгоняют любые технологии, в особенности рецепты. Так очень быстро набрали обороты, но потом так же быстро и умерли различные технологии "варёных" яичниц вроде пашот и иже с ним. Вот и этот метод всё больше набирает обороты. Надолго ли? Думаю, да. Популярность быстро спадёт, ибо долгий он, но сам метод интересный и мясо получается очень нежное, т.е. любители будут применять его долго.

[Leo I. M.]

Извини, но 45 минут при 54 градусах, это не мало, а ОЧЕНЬ мало для приготовления говядины. Пусть даже и хорошо созревшей, как стейк.
Мне кажется не меньше часа-полутора. Опять же, надо пробовать.

[MAPAT]

Как-то так сложилось, что более-менее правильный шашлык из говядины я пробовал всего раз-два....Попытки как-то "правильно" его мариновать ни к чему не приводили, поэтому все скатывалось к свинине и баранине - там результат гарантирован на 99%....главное не отходить надолго побухать со всеми, пока мясо готовится.    Отчасти поэтому был создан тандыр.

Вот грамотный же, и чего не пробовал мариновать как-то по-другому? А, главное, мясо правильно выбирать. Говяжий шашлык делается не из говядины, а из телятины. Не зря он называется дана бастурмасы. Дана - телятина, в отличии от - мал - говядина. Ну и мариновать надо, ессно.
Обратил внимание, из чего готовит товарищ в ролике? Это вырезка. Попробуй из неё приготовить плохо! 

Вырезка рулит. Мягче свиной шеи получится, но дорого.

[Leo I. M.]

говядина по консистенции готова, но остывшая, жесткая на мой вкус     будем экспериментировать дальше 

Маринование никто не отменял!    Сувид сувидом, но говядина сама по себе самое дешёвое, но не самое лучшее мясо для готовки и переваривания.
Если не сравнивать птицу, а только мясо млекопитающих, то по усвоению и полезности на первом месте из традиционных идёт баранина, на втором свинина и только на третьем и последнем - говядина.