Печать

[Novosib]

Блестящий,стальной

[SOF II]

Для дома,для семьи можно конечно и попроще,попластмассовее... Но я же не только себя колбасой обеспечиваю. Отсюда внимательность к бактериальной чистоте приборов,посуды,поммещения... 

Т.е. всё же - завод? 

Лучшее от комбинатовских технологий возьмем домой,а лишнее оставим им))) Как то так должно быть.

[308win]

Гайки можно крутить плоскогубцами,разводным ключом и гаечным...

Хм-м... И в чём конкретно разница, ну окромя понтов и цены?   

Вот же неугомонный!

Да удобнее шприцем набивать,и рисунок не смажется,и шпик не раздавит. А значит не будет жирового отека. А отек это автоматически брак! И не просто брак рисунка сервелата,отек из колбасы сделает котлету.

Согласен на все 100! Поэтому очень привередливо отношусь к выбору свиного хребтового сала и температуре фарша при работе. От мелочей многое зависит, хотя в готовке нет мелочей, есть небольшие секреты.....

[SOF II]

Согласен на все 100! Поэтому очень привередливо отношусь к выбору свиного хребтового сала и температуре фарша при работе. От мелочей многое зависит, хотя в готовке нет мелочей, есть небольшие секреты.....

 

Я вот много обрезков внутреннего жира свиного наморозил,хочу смальца натопить..,но не знаю как.
Не подскажешь?)))

[windekt]

Леня, на вареную колбасу, сосиски консистенция фарша такова, что через мясорубку не пропустишь - намаялся я с ней. А долго давишь - фарш греется и в результате брак. Плюс с мясорубкой надо вдвоем работать, со шприцем в одного справишься.

[308win]

Согласен на все 100! Поэтому очень привередливо отношусь к выбору свиного хребтового сала и температуре фарша при работе. От мелочей многое зависит, хотя в готовке нет мелочей, есть небольшие секреты.....

 

Я вот много обрезков внутреннего жира свиного наморозил,хочу смальца натопить..,но не знаю как.
Не подскажешь?)))

Не претендую на истину, топлю в електродуховке в чугунке, 180 градусов и до упора периодически сливаю.... Родители топили на печке или газу, но там следить за пригаром нужно. Барсучий жир топится только на водяной бане, там полезности сохранить надо, а в смальце шкварочки под рюмочку с хлебушком и лучком.... с ума можно сойти...

[Slastena]

Сливать периодически, ну а шкварочки это святое. Отходов не оставлять, всё в дело.

[Leo I. M.]

Плюс с мясорубкой надо вдвоем работать, со шприцем в одного справишься.

Да, есть такое дело...
Я вот просто забыл, что есть ещё и ручные мясокрутки. У нас уже лет... Ну, где-то с середины 90-х механическая.
И в комплекте есть как раз две насадки для колбас. Правда, одна побольше из какого-то сплава, толстостенная такая большого диаметра, а вторая пластмассовая, явно сисисочная.
Даже и не помню. пробовал ли я их когда-нить? Наверное, нет. Не помню, по крайней мере.

[Leo I. M.]

Сливать периодически, ну а шкварочки это святое. Отходов не оставлять, всё в дело.

Какие же отходы могут быть в шкварках? 

[Slastena]

Если сало несвежее.