Печать

[Gornyak]

Обычные, хлебопекарные дрожжи, больше 12-14% не набраживают, погибают в спирте. Спиртовая же культура выведена спецом, чтобы выживать в спиртовом растворе до 18%

+100

Обычные, хлебопекарные дрожжи, больше 12-14% не набраживают, погибают в спирте. Спиртовая же культура выведена спецом, чтобы выживать в спиртовом растворе до 18%

А вкус у сэма я так понимаю что и от дрожжей тоже зависит?

Зависит, вроде как спиртовые дают лучшую органолептику.
Но, ни когда на этом не зацикливался.
После 2-х погонов и углевания не принципиально какие дрожжи были.
Основным "+" спиртовых считаю то, что до 18% набраживают, следственно выход сэма больше.

прошу комментарий, т.е. выгоняем первый раз, как понять где заканчивается голова, и начинается хвост. куда их девать? второй прогон,  когда и как запускать?

[Кирьян]

Кирьян, Но опять опровергну. Сейчас перегоняю брага почти 17 гр.  Но дрожжи не спиртовые. И не перемешиваю и под гидрозатвором. Второй прогон первой партии 76гр. весь( головы и хвосты убраны) Это ведь нормально? Или еще можно выход градуса поднять?

Опровергать - бесполезно, против науки, не попрёшь! Хлебопекарные дрожжи, больше 14% не держат.
Кстати твои "хмельные дрожжи", не хлебопекарные! Как написано в аннотации, выведены специально для приготовления алкогольных напитков.

[AKADEMIK 35]

Кирьян, Но опять опровергну. Сейчас перегоняю брага почти 17 гр.  Но дрожжи не спиртовые. И не перемешиваю и под гидрозатвором. Второй прогон первой партии 76гр. весь( головы и хвосты убраны) Это ведь нормально? Или еще можно выход градуса поднять?

Опровергать - бесполезно, против науки, не попрёшь! Хлебопекарные дрожжи, больше 14% не держат.

Значит у меня виномер врет. Кстати прикупил три спиртомера по твоим рекомендациям! Может и виномеры есть более серьезные?

[Кирьян]

Горняк, первый выгон гони от и до! Бери всё в общую посуду, до тех пор пока в жидкости есть спирт. А уже второй, будешь делать дробный.

[An_67]

Кстати, когда ставлю брагу на варенье, всегда трудно предъугадать градусность по окончанию брожения, варенье бывает с разным содержанием сахара. А вот у сахарной браги качество стабильное...)))

[AKADEMIK 35]

Горняк, первый выгон гони от и до! Бери всё в общую посуду, до тех пор пока в жидкости есть спирт. А уже второй, будешь делать дробный.

До 98 градусов. Дальше вода . я мерял.

[maks 2]

Обычные, хлебопекарные дрожжи, больше 12-14% не набраживают, погибают в спирте. Спиртовая же культура выведена спецом, чтобы выживать в спиртовом растворе до 18%

+100

Обычные, хлебопекарные дрожжи, больше 12-14% не набраживают, погибают в спирте. Спиртовая же культура выведена спецом, чтобы выживать в спиртовом растворе до 18%

А вкус у сэма я так понимаю что и от дрожжей тоже зависит?

Зависит, вроде как спиртовые дают лучшую органолептику.
Но, ни когда на этом не зацикливался.
После 2-х погонов и углевания не принципиально какие дрожжи были.
Основным "+" спиртовых считаю то, что до 18% набраживают, следственно выход сэма больше.

прошу комментарий, т.е. выгоняем первый раз, как понять где заканчивается голова, и начинается хвост. куда их девать? второй прогон,  когда и как запускать?

С Кирьяном, согласен.
Если совсем просто, то:
- Первый погон без отделения голов и хвостов, на максимальной скорости, до 98 градусов.
- Второй погон, на малой скорости откидываешь головы, 3-5% от общего объёма браги, прибавляешь мощность до 60-80% нагрева, и гонишь до 93-94 градусов, с 94 до 98, это хвосты, их в отдельную ёмкость. Потом в следующую брагу добавишь или копи, потом перегонишь.

[Gornyak]

Кирьян, по готовности брагу мешать ни в коем случае не следует! Поднимешь с осадка и смешаешь все мертвые дрожжи. Наооборот, аккуратно трубочкой по баночкам и на отстой...)))

Обязательно перемешать! Стравить весь углекислый газ и в холод на осветление! Более того, я ещё брагу нагреваю до 50 градусов, чем стопроцентно убиваю дрожжи, а уж после на осветление.

и все таки, что такое осветление, как нагреть,

Горняк, первый выгон гони от и до! Бери всё в общую посуду, до тех пор пока в жидкости есть спирт. А уже второй, будешь делать дробный.

это делается сразу, или ждать нужно, и как понять где голова и где хвост начинается
прошу прощения за назойливость, но пока все здесь...

[maks 2]

Кирьян, по готовности брагу мешать ни в коем случае не следует! Поднимешь с осадка и смешаешь все мертвые дрожжи. Наооборот, аккуратно трубочкой по баночкам и на отстой...)))

Обязательно перемешать! Стравить весь углекислый газ и в холод на осветление! Более того, я ещё брагу нагреваю до 50 градусов, чем стопроцентно убиваю дрожжи, а уж после на осветление.

и все таки, что такое осветление, как нагреть,

Горняк, первый выгон гони от и до! Бери всё в общую посуду, до тех пор пока в жидкости есть спирт. А уже второй, будешь делать дробный.

это делается сразу, или ждать нужно, и как понять где голова и где хвост начинается
прошу прощения за назойливость, но пока все здесь...

Сейчас у тебя брага мутная и булькает.
Когда перестанет булькать, нужно что б она стала почти прозрачной, для перегона.
Сливаешь шлангом брагу, осадок остаётся в ёмкости.
Слитую жидкость на холод на пару дней, она станет прозрачной, опять сливаешь и в перегон, осадок оставляешь в ёмкости.
По головам и хвостам, написал выше.
Головы воняют ацетоном, тело спиртом, хвосты х/з, но тож воняют.

[Кирьян]

1. Когда брага от играет, постарайся поставить её в холодное помещение, дня на два-три. Там она у тебя осветлится, ты сам всё увидишь! Нагревом, пока не парься!
2. Головы начинаются с самого начала, т.е., с первых капель! Гони всё в банку до 98°С, далее выключай и сливай барду в каналью. Когда начнёшь делать второй дробный перегон, это может быть и сразу после первого, а может и через день, мы тебе скажем, как отбирать дробно!