Печать

[S 555]

Leo I. M.,
Лень, привет... я тут намедни тоже шашлычничал. Когда мясо брал, продавщица "сагитировала" вместо чисто ребрышек поросячих взять грудинку на ребрах.  Маринад мой классический : лук, соль, аджика ... 2 часа и на шампур.   Жарить их, конечно, жесть еще та ... сало топится... даже самовертка моя не спасала... но какая вкуснотища )))  Как ты понимаешь, тоже было не до фото )))

Ну и как то у меня за правило вошло, что к любому шашлыку сейчас просят загрилить свежих овощей...

[Leo I. M.]

музчыны! тыкните меня носом,неразумного в этот рецепт

Слышь, музчЫнка, а ты мне нравишься.    Да лана, лана, нефиг в обморок-то падать! Не сегодня. Дам тебе срок до завтра: в себя прийти, побриться там, эта... эпиляцию сделать. 

Нет никакого рецепта. Это я так, к слову просто. Скажи, кого что жарить собрался, я тебе подскажу.
Есть просто общее правило: если мясо сухое, его не мочат, как в России принято, а делают обычный маринад, только без соли - травы, перец, лука побольше. И смешивают с небольшим количеством растительного масла. Ну и мешают, как следует. Ставят в холодильник часов на 12, можно и на сутки. Пару раз вынимают, мешают и опять в холодильник. Масло отбирает у пряностей вкус и запах и вместе с ними впитывается в мясо. Оно, как проводник работает. Мясо становится ароматным и мягким. Если очень сухое, можно добавить сухого вина, в крайнем случае винного или яблочного, а лучше - бальзамического уксуса или лимон.
Ну и перед жаркой уже - солишь. Получается сочный и вкусный шашлык.

[Leo I. M.]

Лень, привет... я тут намедни тоже шашлычничал. Когда мясо брал, продавщица "сагитировала" вместо чисто ребрышек поросячих взять грудинку на ребрах.  Маринад мой классический : лук, соль, аджика ... 2 часа и на шампур.   Жарить их, конечно, жесть еще та ... сало топится... даже самовертка моя не спасала... но какая вкуснотища )))  Как ты понимаешь, тоже было не до фото )))

Ну и как то у меня за правило вошло, что к любому шашлыку сейчас просят загрилить свежих овощей...

Здоров!

Ну, как ты сам понимаешь, аджика - не совсем классика!    Но вкусно должно быть. Да, когда на пару часиков ставишь, соль вполне уместна. Лучку побольше. А вот аджику бы я не клал. Лучше перчик. А вот аджику, а лучше острый кетчуп или аджику с томатом в тарелку бы добавил. Аджика на мясе же сразу обгорать начинает, а?    Вот поэтому и не стоит ничего мазать на мясо. Только то, что впитается или потом стряхнуть можно будет, как лук, к примеру.

Грудинка жирновата, да. Поэтому её на жаркое лучше.    Там, что вытопится, всё в соусе останется. А на шашлык, что посуше.

[vagiz76]

Я уже давно из свинины предпочитаю грудинку использовать, выбираешь которая помяснее, с прожилками потолще мясными, кусочки небольшие, готовятся быстро, люблю подсушить жирок, сверху хрустит, внутри сочный, как подтопится. А из аджики соус: томатная паста, кинза, лук репчатый, чеснок немного, ну и ложка аджики соответственно

[Leo I. M.]

Я уже давно из свинины предпочитаю грудинку использовать, выбираешь которая помяснее, с прожилками потолще мясными, кусочки небольшие, готовятся быстро, люблю подсушить жирок, сверху хрустит, внутри сочный, как подтопится. А из аджики соус: томатная паста, кинза, лук репчатый, чеснок немного, ну и ложка аджики соответственно

Аха, аха! 
Соус - то, что доктор прописал! 
Но грудинка на шашлык всё же жирновата немного.

[S 555]

... Но грудинка на шашлык всё же жирновата немного.

 Да не немного, а прилично так жирновата )))
У меня знакомые бульбаши местные вообще только сало жарят на углях...  вот там бомба ! )))

Лень... а ты белый или красный лук предпочитаешь в маринад?

[45RUS]

Есть просто общее правило: если мясо сухое, его не мочат, как в России принято, а делают обычный маринад, только без соли - травы, перец, лука побольше. И смешивают с небольшим количеством растительного масла. Ну и мешают, как следует. Ставят в холодильник часов на 12, можно и на сутки. Пару раз вынимают, мешают и опять в холодильник. Масло отбирает у пряностей вкус и запах и вместе с ними впитывается в мясо. Оно, как проводник работает. Мясо становится ароматным и мягким. Если очень сухое, можно добавить сухого вина, в крайнем случае винного или яблочного, а лучше - бальзамического уксуса или лимон.Ну и перед жаркой уже - солишь. Получается сочный и вкусный шашлык.

 

[haldey]

Отчитаюсь за свое др, первый раз мариновал по классике

[vagiz76]

Класс! а что в фольге?

[haldey]

Класс! а что в фольге?

Картофан с салом