Печать

[Leo I. M.]

Ну вот и мясо к плову:

http://www.prado-club.su/forum/index.php?topic=138345.msg5788158#msg5788158

Это пока только первый вариант говурмы. Называется Туршу говурма. Туршу - кислый. Т.е. мясо тушёное с кислыми сухофруктами.

[андрютто72]

К чему прислушаться то 

К тому, что тебе все говорят: попробуй положить лук полукольцами. Лука побольше. Жалеть его не надо. Потом можно полить винным уксусом, и слопать.
Лук полезная штука при мариновании.

То есть лук не мять? Полить уксусом и на мясо слоями?

[Кирьян]

В принцыпе всё просто!
Берём балык. Режем на стейки толщиной 1-1,5 см. Каждый стейк отбиваем мясным молотком.
Берём сливочное масло, грамм 200. Размягчаем его и вмешиваем мелко резанный чеснок, укроп и перчик чили.
Дальше формируем рулетики. Берём один отбитый стейк, промазываем его нашим маслом и заворачиваем в рулетики. Во внутрь можно ещё добавить кусочек варёно копчёного бекончика. Когда рулеты будут готовы, положи их на пол часика в морозилку. 30 минут прошло? Доставай наши рулеты и реж их на роные части, с одного рулетика, как правило получается 3 куска. Пока рулеты не растаяли, насаживай их на шампура. Только не вдоль, по маслу, а поперёк!)) Солить и перчить, надо во время готовки. Шампура переворачиваем достаточно часто, но жарится он очень быстро! Шашлык получается, мега вкуснючий и сочный!
Подобный рецепт есть у Сталика, только он у него из говядины и с сальником.

[Leo I. M.]

То есть лук не мять? Полить уксусом и на мясо слоями?

В нежном мясе и уксус не нужен. Потом добавишь в лук, чтоб было вкуснее.
Посыпаешь мясо перцем и перекладываешь луком. Какое-то время маринуешь, чем дольше, тем и лучше. Потом нанизываешь, солишь и жаришь.
Лук отжимаешь от сока, поливаешь уксусом и подсаливаешь. Получается отличная закусь к шашлычку.

[Leo I. M.]

В принцыпе всё просто!
Берём балык. Режем на стейки толщиной 1-1,5 см. Каждый стейк отбиваем мясным молотком.
Берём сливочное масло, грамм 200. Размягчаем его и вмешиваем мелко резанный чеснок, укроп и перчик чили.
Дальше формируем рулетики. Берём один отбитый стейк, промазываем его нашим маслом и заворачиваем в рулетики. Во внутрь можно ещё добавить кусочек варёно копчёного бекончика. Когда рулеты будут готовы, положи их на пол часика в морозилку. 30 минут прошло? Доставай наши рулеты и реж их на роные части, с одного рулетика, как правило получается 3 куска. Пока рулеты не растаяли, насаживай их на шампура. Только не вдоль, по маслу, а поперёк!)) Солить и перчить, надо во время готовки. Шампура переворачиваем достаточно часто, но жарится он очень быстро! Шашлык получается, мега вкуснючий и сочный!
Подобный рецепт есть у Сталика, только он у него из говядины и с сальником.

Неплохой рецепт. У Сталика не видел ничего похожего, но ты по его творчеству большой спец, тебе виднее. 
Впрочем, я бы вместо масла использовал всё же гуйрух или сало. Или можно заменить на растительное масло. Боюсь, сливочное масло просто растает во время жарки и уйдёт в угли. Тогда и морозить не надо. Просто дать полежать немного.
Как думаешь, а?

[Кирьян]

Не Лёня, тут вся фишка в сливочном масле! Я делал с сальником и с курдюком, вкусно... Но с маслом - ваще бомба!
Хотя, как упрощение процесса, конечно да!

[Leo I. M.]

Не Лёня, тут вся фишка в сливочном масле! Я делал с сальником и с курдюком, вкусно... Но с маслом - ваще бомба!
Хотя, как упрощение процесса, конечно да!

Надо будет попробовать. Никак не представляю, что станет с маслом над углями. По идее, всё должно вытечь.

[Zakk]

К чему прислушаться то 

К тому, что тебе все говорят: попробуй положить лук полукольцами. Лука побольше. Жалеть его не надо. Потом можно полить винным уксусом, и слопать.
Лук полезная штука при мариновании.

а ниче не подхватишь от сырого мяса

[Leo I. M.]

а ниче не подхватишь от сырого мяса

Ну, во-первых, на то и уксус, чтоб не подхватить. Лук сам по себе достаточно хорошо обеззараживает, а тут ещё и уксус.
Во-вторых, во всём мире подают так называемый тартар. На самом деле это искажённое слово "татар". Имеется ввиду блюдо из молотого, а точнее, мелко нарезанного СЫРОГО мяса, приправленного зеленью, перцем и солью. И пользуется спросом, представь себе. 

[Кирьян]

Подвытичет, но вкус и сочность придаст превосходную!