Печать

[tkmp]

Лук дает сочность, и две луковицы на 2,5 кило, ИМХО, маловато.
А вот зиру, да еще для детей, вообще бы не добавлял. У меня в семье только я ее нормально воспринимаю

Лука специально мало положил, по совету Leo I. M., а вот зиру конечно зря кинул. Хотел как лучше.
Я так понимаю, что именно жир является связующим звеном в люля, что бы фарш не сваливался с шампуров.
Ну а главное сам процесс, муж дома при деле, дети помогают и все это на свежем воздухе . 
Тем более в эти выходные был день строителя.

[andres282]

Привет шашлычникам! Начитался тут и решил на выходных попробовать приготовить люля. Крутил фарш из свинины, тазобедренной части с салом через крупную решетку мясорубки. Нарезал мелко лук, добавил соль, перец. Замесил и поставил в холодильник. Через час-полтора попробовал надеть на шампур (выбрал из самых широких), вроде держится. Поставил шампур на мангал и фарш начал плавно провисать, перевернул - не помогло. Скинул фарш обратно в миску. Так как я готовил не одно блюдо, были и шампура и решетки. В итоге, слепил 4 широких котлеты и на решетку. Получилось очень вкусно, жена сказала теперь котлеты готовишь ТЫ На этом останавливаться не собираюсь С удовольствием приму советы и замечания профессионалов И еще! Шампиньоны на шампуре - это бомба! Закуска супер! Всем советую попробовать!

[Дмитрий-73]

  Шампики уже давно в ходу 

[andres282]

Дмитрий-73, а я недавно здесь узнал, раньше как-то и мысль не приходила...

[Дмитрий-73]

Отменно получается-верно же 

[badzai]

Привет шашлычникам! Начитался тут и решил на выходных попробовать приготовить люля. Крутил фарш из свинины, тазобедренной части с салом через крупную решетку мясорубки. Нарезал мелко лук, добавил соль, перец. Замесил и поставил в холодильник. Через час-полтора попробовал надеть на шампур (выбрал из самых широких), вроде держится. Поставил шампур на мангал и фарш начал плавно провисать, перевернул - не помогло. Скинул фарш обратно в миску. Так как я готовил не одно блюдо, были и шампура и решетки. В итоге, слепил 4 широких котлеты и на решетку. Получилось очень вкусно, жена сказала теперь котлеты готовишь ТЫ На этом останавливаться не собираюсь С удовольствием приму советы и замечания профессионалов И еще! Шампиньоны на шампуре - это бомба! Закуска супер! Всем советую попробовать!

1.Месить надо долго..
2. После холодильника еще раз перемешать.
3. Перед насадкой на шампур - покидать из руки в руку, что бы воздух выбить.
4. На шампуре когда одел, надо обжать по шампуру, чтоб внутри так же воздуха не оказалось.
5. Жар на мангале должен быть сильный.
Я так состряпал )))

Ну и самое главное, ты не сказал пропорции - мясо, сало, лук...

[Leo I. M.]

Поставил шампур на мангал и фарш начал плавно провисать, перевернул - не помогло.

Думаю, ты не очень внимательно прочёл.    Основная фишка не в том, чтоб перемолоть и слепить, а в том, чтобы как следует выдержать, как следует перемешать, тем самым выдавив белок и насадить на шампур так, чтобы не осталось внутри воздуха. Тогда он не может потечь. Там просто течь нечему будет.
Ну и мясо, желательно, баранину. Но и из свинины можно.

[Leo I. M.]

1.Месить надо долго..
2. После холодильника еще раз перемешать.
3. Перед насадкой на шампур - покидать из руки в руку, что бы воздух выбить.
4. На шампуре когда одел, надо обжать по шампуру, чтоб внутри так же воздуха не оказалось.
5. Жар на мангале должен быть сильный.
Я так состряпал )))

Ну и самое главное, ты не сказал пропорции - мясо, сало, лук...

ВотЪ! Маладца! +

[badzai]

Премногоблагодарен
Учимся тут же     

[Norris777]

Премногоблагодарен
Учимся тут же     

Раскрою тебе самый страшный секрет.   Берешь именно  тот же фарш, но люля не лепишь на шампур, а делаешь котлетки небольшого размера и кладешь на решетку гриль, которую перед готовкой натираешь разрезанной пополам луковицей, что бы не пригорело. Время на жарку тоже, вкус тот же, ну а надо ли гемороить с шампурами решишь уже потом сам. От себя добавлю, что мы после нескольких опытов пришили к выводу, что люля и котлетки небольшого размера из этого же фарша  при одинаковых условиях приготовления не имеют вкусовых отличий. Разница лишь в способе поедания, когда не снимаешь с шампура. Ну вот как бы так. Люля мы теперь делать перестали. А зачем.