Печать

[Leo I. M.]

А мне понравился несколько лет назад такой рецепт (по нему и готовлю)

Маладца! + тебе, хороший рецепт. Я сам что-то похожее делал, тут где-то пару лет назад рассказывал. Правда, без зиры. Лишняя она там, мне кажется. Впрочем, на вкус и цвет...

Вот только НИ РАЗУ это не шашлык!    Так что, лучше ты б его в тему "Готовим сами" или в "Готовим на открытом огне" разместил.

[Leo I. M.]

С зирой поскромнее. Малая доля даёт вкус, а если перечурить, надолго забыть можно.

Мне кажется, зира тут вообще лишняя. Но, если нравится, почему б и нет.
Я бы положил чёрный перец, немного имбиря, сушёный базилик, кориандр молотый, обязательно - горчицу! Чуть-чуть, но она свою прелесть даёт. Я часто в жареное мясо её добавляю. Хорошо её с маслом смешать, туда же все пряности, кроме чеснока, и этой смесью обмазать. А чеснок - нашпиговать внутрь и - побольше.

Но с пряностями - главное - не перестараться! У мяса свой запах должен сохраниться, а не сплошные пряности.

[Leo I. M.]

Не надо портить вкус мяса шашлыка травяными и цитрусовыми привкусами, только лук, перец и березовый жар... Я в последние пару лет жарил шашлык из свинины на покупных древесных березовых углях (так написано на упаковке), а тут недавно сделал на настоящих березовых дровишках, так я вам скажу это как "небо и земля" разница, для меня теперь этот "древесный уголь" навсегда забыт, я 4-ре машины березовых дров прикупил...

Дык, это и не шашлык, вовсе!    Жаренная шея.
И потом, ты попробуй не на берёзе, а на фруктовых дровишках пожарить. Вишня, груша, яблоня - не важно. Вот тогда ты поймёшь, что "это как "небо и земля" разница" и пойдёшь прикупать четыре машины фруктовых! 

[Leo I. M.]

На фруктовых дровах не пробовали? Особенно вишня хороша. А угли, это так, чтобы мяско пожарить. Не тот аромат совсем.

Эт-т точно... Фруктовые дрова, а того лучше - лоза виноградная - самое ТО, хоть для шашлыка, хоть для любого жаренного на открытом огне мяса.

[Leo I. M.]

может дело не в аромате,а температуре?!Аромат можно "оформить"!)

Не, Вовка, ИМЕННО, что в аромате. Ты попробуй сам, потом отзовись. Совсем другой аромат у мяса. Дерево ж не только температуру даёт, оно ещё как-бы подкапчивает немного мясо. Там ведь смолы, кора...

[Leo I. M.]

А поговорить?

ВотЪ! 

[Русич]

Leo I. M., Лёня согласен с тобой на все 100 что на дровах фруктовых деревьев мясо получается вкусней чем на покупном угле, да ещё с использованием всяческих розжиг, я ими вообще никогда не пользуюсь. А вот для маринада мяса использую только соль, перец красный и черный, репчатый лук и всё. Этому меня научили лет 15 назад между прочим твои земляки азербайджанцы. А всевозможная зелень, овощи да и специи стоят на столе и каждый на свой вкус предаёт мясу желаемый аромат.

[Zoo]

Гы,а у нас в Сибири кругом фруктовые деревья растут,лоза вьется на каждом шагу!))))
Береза-наше все!так же как и жар!

[Кирьян]

А я вступлюсь за хороший уголь! Правильно сделанный на специальном заводе уголь, на много лучше, чем просто спаленные на мангале берёзовые полешки! Кстати в последнее время, в магазинах стали продавать угольные брикеты для гриля. Так как хороший уголь найти не просто, я частенько покупаю эти брикеты. Жар от них, просто идеальный! А для розжига угля, я использую кружку - стартер. Вообще бы памятник поставил тому, кто её придумал!))

[Mihail71]

Я за фруктовые деревья, от них и угли супер и запах
Собираю, сушу, пилю
Готовым углем редко пользуюсь, давно не покупал