Печать

[Leo I. M.]

Попробуйте мякоть с затылка. Сам ОХ,,,ЕЛ.

Другой бы спорил. Я - не буду. 
Свинная шейка - м-м-м... Супер! Но всё же самый вкусный и мягкий кусок - вырезка. Притом, она достаточно толстая, в отличии от шейной части.
Тут дело в том, что у животных эта поясничная часть практически не работатет, поэтому мышцы не могут огрубеть и остаются мягкими и нежными.

[угрюмый]

Попробуйте мякоть с затылка. Сам ОХ,,,ЕЛ.

Другой бы спорил. Я - не буду. 
Свинная шейка - м-м-м... Супер! Но всё же самый вкусный и мягкий кусок - вырезка. Притом, она достаточно толстая, в отличии от шейной части.
Тут дело в том, что у животных эта поясничная часть практически не работатет, поэтому мышцы не могут огрубеть и остаются мягкими и нежными.

Я извиняюсь, Я про говядину.

[Leo I. M.]

Я извиняюсь, Я про говядину.

Я тоже. Про хрюшу так, к слову пришлось.
Из говяжьей шейки такой рулет делал! М-м-м!
Но всё же вырезка - лучше.

[ВэВосимь]

Я извиняюсь, Я про говядину.

Я тоже. Про хрюшу так, к слову пришлось.
Из говяжьей шейки такой рулет делал! М-м-м!
Но всё же вырезка - лучше.

Да, а тендерлойн это лучшее, что есть в вырезке. Всего 1,5-2 кг с теленка. Я из него готовлю стейки, в том числе и на огне, уж не знаю, имеет эта тема отношение к шашлыку али нет

[Ola-la]

Меня угощали шашлыком, маринованным в киви. 1 штучка киви натирается на терке на 2 кг свинины, ну и там перец, соль лук. Оказывается сок киви очень размягчает мясо и его потом хоть губами ешь. Главное тут с киви не переборщить, если положить 2 штуки, то мяса можно не найти, все расквасится

[Кирьян]

Какой смысл свинину мариновать в киви? Ладно корову там, козла какого старого....

[Ola-la]

Какой смысл свинину мариновать в киви? Ладно корову там, козла какого старого....

Козла в киви не пробовала. 

[S 555]

Какой смысл свинину мариновать в киви? Ладно корову там, козла какого старого....

Козла в киви не пробовала. 

Оль, действительно в путнюю свинину киви или горчицу добавлять не стоит. Дефрагментирует мясо...теряется вкус и очучения от свежачка )))  А вот в говядину или если мясо было в заморозке можно добавить, для "мягкости".

[Ola-la]

Какой смысл свинину мариновать в киви? Ладно корову там, козла какого старого....

Козла в киви не пробовала. 

Оль, действительно в путнюю свинину киви или горчицу добавлять не стоит. Дефрагментирует мясо...теряется вкус и очучения от свежачка )))  А вот в говядину или если мясо было в заморозке можно добавить, для "мягкости".

Надо будет летом попробовать с говядиной, а то Серега свинину не сильно жалует.

[Leo I. M.]

Меня угощали шашлыком, маринованным в киви. 1 штучка киви натирается на терке на 2 кг свинины, ну и там перец, соль лук. Оказывается сок киви очень размягчает мясо и его потом хоть губами ешь. Главное тут с киви не переборщить, если положить 2 штуки, то мяса можно не найти, все расквасится

А зачем, Оль?
В киви много кислоты и есть какие-то энзимы. Это переваривает мясо. Т.е. после такого маринования ты получаешь полупереваренное мясо. Зачем это? Маринование ради маринования? Нравится мягкое мясо? Так возьми соответствующий кусок! А зачем над мясом так издеваться?
Жёсткую говядину маринуют сильно. Да и то, не киви, а вином, в крайнем случае - винным уксусом или гранатом. Да и то - в ресторане. Заказал клиент бастырму из говядины, чтоб долго не возиться, её быстренько в чём-то остром и маринуют. А иначе какой смысл мясо портить?
Возьми вырезку и делай из неё что хошь почти без всякого маринования! Вот и будет тебе мягкое мясо.