Печать

[Владимир211]

    Что бы не создавать новую тему, спрошу по-быстрому здесь. В прошлом году ездили на четверо суток в Карелию порыбачить, и что бы рыба не пропала взял у знакомого походную коптильню. Рыбу закоптили (щука, окунь), но мне она показалась суховатой.
    Коллеги, кто практикует копчение, подскажите какую щепу выбрать для копчения рыбы в походной коптильни? Как, чем и как долго ее (щепу) замачивать? А может что с рыбой нужно сделать (кроме, как посолить)? Какие могут быть хитрости еще?
    И что бы не отходить от темы, пару фоток с прошлого года:

Коптить нужно ЛЕЩА! :-) Всегда считал, что копченый окунь самый вкусный. А, нет! Лещ, это вещь!
 Копчу просто. Кишки вон, легонько натёр солью. 10 минут подождал, смахнул рукой остатки соли с рыбы и в коптилку. Опилки в основном ольха. Но, можно и любые плодовые (груша, вишня, яблоня). Коптил даже на дубовых. Разницы почти нет, если не гурман. Ольховые опилки самые доступные. Порой делаю прямо на месте. Срезаю ветку, очищаю от коры и стругаю ножом.

Замечательный способ, Павел! А если лещ икряной(люблю его такого!)-то,как быть!? Чаще всего, я его не потрошу, поэтому. 
Далее, тоже самое, только просолить минут 40- не меньше(в зависимости, от величины леща). И затем, всё также!

[sapa]

    Что бы не создавать новую тему, спрошу по-быстрому здесь. В прошлом году ездили на четверо суток в Карелию порыбачить, и что бы рыба не пропала взял у знакомого походную коптильню. Рыбу закоптили (щука, окунь), но мне она показалась суховатой.
    Коллеги, кто практикует копчение, подскажите какую щепу выбрать для копчения рыбы в походной коптильни? Как, чем и как долго ее (щепу) замачивать? А может что с рыбой нужно сделать (кроме, как посолить)? Какие могут быть хитрости еще?
    И что бы не отходить от темы, пару фоток с прошлого года:

Коптить нужно ЛЕЩА! :-) Всегда считал, что копченый окунь самый вкусный. А, нет! Лещ, это вещь!
 Копчу просто. Кишки вон, легонько натёр солью. 10 минут подождал, смахнул рукой остатки соли с рыбы и в коптилку. Опилки в основном ольха. Но, можно и любые плодовые (груша, вишня, яблоня). Коптил даже на дубовых. Разницы почти нет, если не гурман. Ольховые опилки самые доступные. Порой делаю прямо на месте. Срезаю ветку, очищаю от коры и стругаю ножом.

Замечательный способ, Павел! А если лещ икряной(люблю его такого!)-то,как быть!? Чаще всего, я его не потрошу, поэтому. 
Далее, тоже самое, только просолить минут 40- не меньше(в зависимости, от величины леща). И затем, всё также!

Спасибо! Осталось леща приспособить к нашим водоемам! 

[samvg]

Мы рыбу коптим не потроша и с головой,тогда она сочнее, опилки ольха, для цвета чуть сахара добавляю. Я обычно копчу 800-1200 гр судаков и бершей. Приезжаю на дачу с рыбалки, живых обкалываю тузлуком, столовая ложка соли с горкой на 200гр стакан, час в холодильнике и 40мин копчения.

[sapa]

Спасибо samvg за рецепт! А если щуку не потраша - получится? Хотя не получится с щукой, коптильня для нее маловата. Окуня, сига и хариуса попробую не потраша. Ну и красную естественно. Только без холодильник все будет.

[Madfisherman]

самая вкусная копченая щука 500-800 гр., мелкая вкуснее и сочнее, не потроша, вверх хвостом. все стечет в пасть.

Многие коптят ольхой и тд. - попробуйте яблоню. перепробовав все остановился на ней. правда щепа щепе рознь бывает, нужно подбирать производителя.

[кOllega]

порыбачил   

[sapa]

Спасибо Mad Fisherman! Запротоколировал. Взять щуку 500-800 гр. у меня рука не поднимется. Сети я не признаю, а на спининг/троллинг мне такие "малыши" не попадались ни разу. Но суть понятна, попробую. Еще раз спасибо!

[Madfisherman]

а на спининг/троллинг мне такие "малыши" не попадались ни разу.

... ну снасть дело такое :-)

У нас наоборот, стараемся не брать щуку больше 5ти кг, обычно это мамки, их отпускаем, а мелочь по необходимости, в пищу.
Очень вкусная жаренная мелкая щука, не потроша, сантиметров по 20-25 - как мойва :-), но ее нужно хотя бы 1-2 кг.

[sapa]

Ок!

[Madfisherman]

порыбачил   

... эх красавцы, а я снасти все забыл :-)