Печать

[tkmp]

Но в любом случае, плов был очень вкусный))))

[11alex1966]

На казане до этого шурпу готовили.

Вопрос был в обжиге, соответственно первоначально обжигаются обязательно казаны сделанные в России и Беларуси, есть казаны из Украины и Узбекистана еще, насчет Украинских не скажу, но пишут что обжига не требуют, а Узбекский точно можно помыть темллой водой и использовать. Все из личного опыта 

[ВэВосимь]

А ты казан обжигал? Промасливал?

По-любому, там какая-то плёнка с завода бывает. Не могло масло на небольшой температуре до черна сгореть.
Тут 45RUS прав, наверное. Лук пережарился.

Да запросто, из них столько всего выходит при первом обжиге

[Leo I. M.]

Температура была большая. Может мясо подгорело?

"Большая" это когда 250-300-350 и больше.
Мясо почернело?

[Leo I. M.]

Да запросто, из них столько всего выходит при первом обжиге

Чел грит, что уже готовили в нём.

[straga_fin]

А ты казан обжигал? Промасливал?

По-любому, там какая-то плёнка с завода бывает. Не могло масло на небольшой температуре до черна сгореть.
Тут 45RUS прав, наверное. Лук пережарился.

Температура была большая. Может мясо подгорело?

а мясо как на вкус было? )
попробуй просто чуть меньше времени на лук и обжарку мяса отводить, мясо не должно же быть жареным и перемешивай чаще
да и может костер сильный слишком был

[tkmp]

Температура была большая. Может мясо подгорело?

"Большая" это когда 250-300-350 и больше.
Мясо почернело?

Мясо почернело.

[Leo I. M.]

Мясо почернело.

Ну вот и ответ. Если мясо почернело, то лук вообще - обуглился. Передержал ты маленько.

[straga_fin]

Мясо почернело.

Ну вот и ответ. Если мясо почернело, то лук вообще - обуглился. Передержал ты маленько.

по этому и цвет у плова мог быть темнее нужного и мясо сухим..
не растраивайся, просто в след раз более внимательно следи за состоянием и будет все отлично )

[Leo I. M.]

Вообще, для среднеазиатского плова есть две щадящие технологии, которые многие знают, но никто обычно не пользуется.    Обе они позволяют не сжечь основной продукт, но получить хороший насыщенный вкус и запах.

Можно в масле прокалить пару-тройку крупных луковиц, прямо целиком, только без верхней грязной шкурки, пока не пойдёт вкусный запах жаренного лука. Лук к этому времени уже начёнт подгорать, но нам он и не нужен. Его выбрасываем и закидываем мясо, а когда мясо прихватится, лук.
И другой очень похожий способ. Мясо сортируем. Отделяем кости, которые идут только на бульон, т.е. крупные с небольшим количеством мяса. Мясо обрезаем, а вот кости пускаем в масло и жарим до полной готовности, до хорошего запаха и коричневатого цвета. Потом все кости вылавливаем и кладём нарезанный лук.
Дальше все по рецепту: морковь, мясо, пряности...
Оба способа позволяют дать именно то, для чего и идёт обжарка на большом огне - запах и вкус поджарки.
Естественно, всё это делается только при готовке на недорогих сортах растительного масла, чтобы убить не самый лучший вкус и запах. При готовке на гуйрухе всё это не нужно.