Печать

[Leo I. M.]

Одно поставил из винограда, второе из вишни.
Закваска малина плюс дрожжи плюс сахар

Вот чёй-та я недопонимаю... Извини, Ярик, но вот не доходит. Если ставил виноград, ЗАЧЕМ там малина и дрожжи? На винограде СВОИ ВИНОГРАДНЫЕ дикие дрожжи. Их БОЛЕЕ, чем достаточно для сбраживания вина.
Для вишни может быть... Да, туда и сахарок, можно, хотя зачем? И так достаточно сладкая. Но, предположим, ты ликёрное вино делаешь. Но и тут не ясно. Если ты кладёшь малину для дрожжей, ЗАЧЕМ тогда обычные дрожжи? Ты ж не самогон варишь!

[ВэВосимь]

Одно поставил из винограда, второе из вишни.
Закваска малина плюс дрожжи плюс сахар

Вот чёй-та я недопонимаю... Извини, Ярик, но вот не доходит. Если ставил виноград, ЗАЧЕМ там малина и дрожжи? На винограде СВОИ ВИНОГРАДНЫЕ дикие дрожжи. Их БОЛЕЕ, чем достаточно для сбраживания вина.
Для вишни может быть... Да, туда и сахарок, можно, хотя зачем? И так достаточно сладкая. Но, предположим, ты ликёрное вино делаешь. Но и тут не ясно. Если ты кладёшь малину для дрожжей, ЗАЧЕМ тогда обычные дрожжи? Ты ж не самогон варишь!

Я делал по феншую, тобишь по книге 50 лохматого года. Вкратце так: замачивается сырье на сутки, потом отжимается и пастеризуется!!! То есть 35 минут при температуре 85 градусов в закрытой емкости.
До этого делается закваска из малины, дрожжей и сахара. Она бродит три дня, потом вводится в пастеризованный сок.
По поводу сахара - в виноград я его не добавлял, в вишню добавил, тоже по таблице из книги (из расчета на кг сырья)
Насчет дрожжей все вроде ясно, откуда они в пастеризованном соке...
Книга называется "домашнее разносолье" в каком именно году напечатана не видно изза печати библиотеки, в 195 каком то... Тиражом 4000 экземпляров
А вообще я не винодел ни разу, ну будет опыт, сын ошибок

[Leo I. M.]

Я делал по феншую, тобишь по книге 50 лохматого года. Вкратце так: замачивается сырье на сутки, потом отжимается и пастеризуется!!! То есть 35 минут при температуре 85 градусов в закрытой емкости.
До этого делается закваска из малины, дрожжей и сахара. Она бродит три дня, потом вводится в пастеризованный сок.
По поводу сахара - в виноград я его не добавлял, в вишню добавил, тоже по таблице из книги (из расчета на кг сырья)
Насчет дрожжей все вроде ясно, откуда они в пастеризованном соке...
Книга называется "домашнее разносолье" в каком именно году напечатана не видно изза печати библиотеки, в 195 каком то... Тиражом 4000 экземпляров
А вообще я не винодел ни разу, ну будет опыт, сын ошибок

Ну, тады всё ясно! 
Такие книги редко писали спецы.
Сам посуди, чел сперва ПАСТЕРИЗУЕТ, чтобы избежать брожения, а потом вводит туда хлебопекарные дрожжи! Разумно, а?    И это при том, что на винограде свои прекрасные дикие дрожжи и ВО ВСЁМ МИРЕ их стараются сохранить, потому, что именно они - залог вкусного вина. Но у нас-то нгарод опытный. Знает, что без дрожжей и сахара - ни фига не выйдет! 

А всё же интересно, что ж у тебя получится. Кста, а какой виноград использовал? Обычный едячий или винный сорт?
Мы с отцом когда-то давно тоже делали всякие настойки-наливки. Как летом фрукты-ягоды шли, так сразу же ставили на подоконник бутыль большую и в неё мелкие, чуть подавленные, но - не гнилые ягоды кидали. больше всего - виноград, конечно. А отдельно - вишню, черешню и сливу. Вот в них чуток сахара прибавляли. Но безо всяких дрожжей! Потом сливали, но не отжимали сок. Сок на отстой под гидрозатвор, а остатки заливали водой, засыпали сахаром и пошёл "второй урожай"! 
Но это было баловство, конечно.

[ВэВосимь]

Винный сорт, название забыл, мелкий черный. Посмотрим, я ради эксперимента поставил, немного. Литров по 6 в итоге
Насчет винограда меня тоже смутило, все таки я в алкоголе профи, и даже знаю что такое батритис. Но - решил четко следовать рецепту, чтобы сделать выводы.
Вопрос про гидрозатвор у меня - дренаж надо погружать в жидкость, или он должен свободно болтаться в бутыле? Вразумительного ответа я не нашел

[Leo I. M.]

Винный сорт, название забыл, мелкий черный. Посмотрим, я ради эксперимента поставил, немного. Литров по 6 в итоге
Насчет винограда меня тоже смутило, все таки я в алкоголе профи, и даже знаю что такое батритис. Но - решил четко следовать рецепту, чтобы сделать выводы.
Вопрос про гидрозатвор у меня - дренаж надо погружать в жидкость, или он должен свободно болтаться в бутыле? Вразумительного ответа я не нашел

А вот по этому вопросу - к профи. Например, к нашему Кирьяну.
На сколько я помню, мы просто протыкали полиэтиленовую крышку на баллоне, втыкали в неё трубку и опускали трубку в стакан с водой - всё. Т.е. дренажа, как такового - не было. Просто бродильные газы выходили через трубку, а кислород вернуться - не мог, поэтому вино бродило, но не кисло.

[ВэВосимь]

Винный сорт, название забыл, мелкий черный. Посмотрим, я ради эксперимента поставил, немного. Литров по 6 в итоге
Насчет винограда меня тоже смутило, все таки я в алкоголе профи, и даже знаю что такое батритис. Но - решил четко следовать рецепту, чтобы сделать выводы.
Вопрос про гидрозатвор у меня - дренаж надо погружать в жидкость, или он должен свободно болтаться в бутыле? Вразумительного ответа я не нашел

А вот по этому вопросу - к профи. Например, к нашему Кирьяну.
На сколько я помню, мы просто протыкали полиэтиленовую крышку на баллоне, втыкали в неё трубку и опускали трубку в стакан с водой - всё. Т.е. дренажа, как такового - не было. Просто бродильные газы выходили через трубку, а кислород вернуться - не мог, поэтому вино бродило, но не кисло.

Да, это логично. Достал трубки из жидкости. Дунул в бутыли, потом засунул в воду - пузырит. Значит работает, давление травит

[Кирьян]

Дренаж в брагу опускать не надо! А вот обратный конец трубки, надо опустить в воду, но не глубоко, примерно на одну треть всего объёма жидкости.

[Leo I. M.]

Дренаж в брагу опускать не надо! А вот обратный конец трубки, надо опустить в воду, но не глубоко, примерно на одну треть всего объёма жидкости.

Во!
Я ж грю, что придёт лесник и всем всё выдаст... 

[ВэВосимь]

Виноградное бродит, пузырьки пускает. Вишневое не хочет. Чо делать??

[Кирьян]

Виноградное бродит, пузырьки пускает. Вишневое не хочет. Чо делать??

Хотя ты и делаешь, по довольно странной рецептуре, но я думаю, что забродит, ни куда оно не денется! Просто в винограде сахаров много, гораздо бальше чем в вишне, хотя ты туда его и добавил, поэтому оно и стартануло раньше.