Печать

[Смоленский]

Рыбка эт хорошо,а хорошая рыбка вообще изюм . Я например если уж очень припрет прыгаю в машину и еду  в Гагарин .Это небольшой городок как раз между Москвой и Смоленском.Там прямо на трассе стоят ларьки.Специализация - копченая ,вяленая и правда не всегда охлажденная рыба, икра и т. д.
Угорь горячего копчения, нерка холодного, тешка кеты, стерлядка,кижуч....это не весь ассортимент
В каждом ларьке свой хозяин , и за счет конкуренции качество супер
Коптят понемногу и каждый день.Семейный бизнес - кто солит ,кто коптит,кто возит в ларек на трассу ,кто продает . Вкус копчения и засол у каждого разный и у каждого продавца свои клиенты, которые как и я приезжают за рыбкой.

[сергей,Ф]

Иртышско Обской бассеин , самый большой в мире очаг апесторхоза , в том числе и озерная рыба , поэтому малосольную или сырую  рыбу можно потреблять только тех пород которые не подвержены данному заболеванию априори , это рыба стерляжих пород ( и то с большой осторожностью ) остальную рыбу надо хорошо просаливать  или температурно обрабатывать . Видел людей болеющих апестархозом , тяжелое и длительное лечение , вообщем хорошего мало . Так что лучше перебздить чем недобдить
Кому интересно , можете открыть карту , народы севера поголовно заражены .

[Смоленский]

А я вот сегодня решил побаловать себя и своих девочек.
Рецепт прост как шаманский бубен и подобный  проскальзывал у нас на форуме.
А я делаю так ...Для начала.....

.....Пошарьте у себя в кармане и извлеките денежку и по дороге прикупите кусочек корейки на ребре. Причем лучше всего на ребре и со шкуркой, так будет меньше уходить сок при жарке.

Дома нарезав на порционные куски посолить, поперчить сбрызнуты гранатовым соком  и натереть горчицей смешанной с медом

Затем забываем минут на тридцать или немного больше. Как раз за это время можно поставить водочку в холодильник  и развести мангал для дальнейшего действа.

На хорошем жаре ( упаси вас бог использовать открытое пламя - только угли)
Часто переворачивая чтоб была аппетитная корочка а не угольки творим над мангалом минут пятнадцать и все готово.

Если все сделали без отступления от вышенаписанного то вот результат

[ВэВосимь]

Иртышско Обской бассеин , самый большой в мире очаг апесторхоза , в том числе и озерная рыба , поэтому малосольную или сырую  рыбу можно потреблять только тех пород которые не подвержены данному заболеванию априори , это рыба стерляжих пород ( и то с большой осторожностью ) остальную рыбу надо хорошо просаливать  или температурно обрабатывать . Видел людей болеющих апестархозом , тяжелое и длительное лечение , вообщем хорошего мало . Так что лучше перебздить чем недобдить
Кому интересно , можете открыть карту , народы севера поголовно заражены .

Что касается семги, муксуна, нельмы, щекура, пеляди, сырка - в плане описторхоза эта рыба считается безопасной.
Открыл

[сергей,Ф]

Не всегда так , яйца могут быть на чешуе рыбы . Лично я даю слабину только на стерлядь , муксуна и семгу , не могу отказаться от сыроежки или пятиминутки ))

[ВэВосимь]

Еще открыл
"Итак об описторхисе (так называется паразит, описторхоз - это болезнь), начнём с того, что личинка описторхиса живёт ТОЛЬКО под чешуёй ТОЛЬКО карповых рыб. То, что гистологи находят в мясе рыб - это личинка митторхиса - очень похожа по виду но для человека АБСОЛЮТНО БЕЗОПАСНА. Эта хрень вызывает заболевание только у чаек. Поэтому с судаками, окунями и щуками не парься. Личинка описторхиса довольно не стойкая и при варке погибает за 20 минут гарантировано, о жарке и говорить нечего, заморозка убивает его в течении 10 дней при -20 и в течении месяца при -10, Вяление при предварительном посоле 14 дней, сушение - тонкий момент - зависит от влажности воздуха и жирности рыбы - от 21 дня до трёх месяцев. Горячее копчение убивает личинок за 25-30 минут, в зависимости от температуры (но лучше погорячей), с холодным - есть проблемы - зависит от глубины просола. НО САМОЕ ГЛАВНОЕ - 99% всех случаев заражения описторхозом происходит ПРИ ЧИСТКЕ РЫБЫ, когда из под чешуи брызги летят!"

[сергей,Ф]

Ну вот видишь , лучше знать чем потом лечиться !!))

[Кирьян]

Ааааа, хочу омуля, мля!

   Купи хотябы мойвы-мож полегчает    Я б тоже не отказался-но пока такого жгучего желания нет. Видать сырком отбил  . А вообще то, когда на глаза омуль попадается-всегда беру. Но у нас только вяленый. Копченого наверно не возят-я по крайней мере не встречал.

Я кстати мойву, тоже люблю! Иногда делаю её на открытом огне, в большой чугунной сковороде.
Наливаю не много масла, укладываю мойву рядами, брюхом вниз, спинкой вверх, по плотней бочок к бочку! Солю, перчу, пересыпаю репчатым луком, добавляю лаврушечки - зеленушечки и так крест на крест, несколько слоёв. Сначала огонь посельней, а потом нужно сделать потише. Готовится всё в собственном соку и очень быстро, мешать и переворачивать не надо. 

Я тоже мойву люблю, тока чистить её муторно. У нас давно крупной не видела, а эту мелочь пока вычистишь, уже кушать расхочется

Самый сок в моём рецепте то, что мойву не надо чистить!

[ВэВосимь]

А нижние не пригорают?

[ВэВосимь]

Или они типа тушатся?