Печать

[SimbirBC]

У меня дядя отработал 12 лет в коптильном цеху потом после распада союза сам лет 5 занимался копчением возил даже на Москву колбасы балыки, очень много давал технологических советов, планирую весной попробовать колбаски сделать.

[Serb Ufa]

Печка, стоящая на берегу Нила.

[Leo I. M.]

Холодное копчение не должно превышать 27 градусов 28 начинается процесс гниения а это в первую очередь палочка БОТУЛИЗМА, температуру всегда держу 25 градусов дым охлаждаю когда он превышает даную температуру.
В холодильнике с верху есть отверстие в 50 милиметров, но холодильник планирую сменить на деревянный ящик, потому что в холодильнике получается очень большая концентрация дыма.
Опилки подсыпаю 2-3 раза в день.
Использую щепу ольхи или опилки вишни черешни которые стругаю бензопилой ( масло для смазки цепи заливать нельзя дым будет вонять маслом), больше всего нравится коптить на вишневых опилках. Опилки лучше всего строгать на электрорубанке   очень неплохо получаются.

Оба-на! А в инете везде почти разные температуры дают, но чаще всего вокруг 30!
Бум знать. Это - ОЧЕНЬ важный момент. Не хватало ещё потравиться!
Тогда, лучше всего, делать всю процедуру в прохладное время? А дым чтобы шёл 24-27 градусов? Можно на охладитель дыма поставить клапан или помпу, которая будет добавлять холодную воду, как нагреется.
Скажи, а ты дым очищаешь? Я читал, что дым надо фильтровать. Мол, смолы много, а она - канцероген.
Я потому и спросил, НА ЧЁМ коптишь. Фруктовая щепа - лучшая. Мне, кстати, вишнёвый дым тоже нравится. Мы на сухой вишне шашлык делали, так просто пальчики оближешь!

[Leo I. M.]

Печка, стоящая на берегу Нила.

Ну, нормальная печь, типа тандыра, только конусная с боковой загрузкой. На Ближнем Востоке очень распространённый тип. Арабы в ней пекут хлеб, лепёшки, лаваши, питы. Очень вкусные лепёшки выходят, типа лаваша, но толще и мягче, видимо, тесто - дрожжевое, хотя фиг его знает? Они в него заворачивают шаурму, фалафель и прочие вкусности. Получается огромный такой пакет!    Лепёшка-то с полметра диаметром!

[SimbirBC]

Оба-на! А в инете везде почти разные температуры дают, но чаще всего вокруг 30!
Бум знать. Это - ОЧЕНЬ важный момент. Не хватало ещё потравиться!
Тогда, лучше всего, делать всю процедуру в прохладное время? А дым чтобы шёл 24-27 градусов? Можно на охладитель дыма поставить клапан или помпу, которая будет добавлять холодную воду, как нагреется.
Скажи, а ты дым очищаешь? Я читал, что дым надо фильтровать. Мол, смолы много, а она - канцероген.
Я потому и спросил, НА ЧЁМ коптишь. Фруктовая щепа - лучшая. Мне, кстати, вишнёвый дым тоже нравится. Мы на сухой вишне шашлык делали, так просто пальчики оближешь!
[/quote]
Клапан или помпу можно я е по началу набирал 20 литров холодной воды с колодца и через капельницу в охладитель три канистры на сутки хватало с головой. Сейчас подключил к водопроводу тоже через капельницу подается вода на ночь отключаю температура не подымается выше 25 градусов, а теплой водой через капельную систему поливаю кусты смородину и клубнику ростет блин как на дрождях.
По поводу фильтрации дыма над даным вопросом не заморачивался получилось само собой, в нутри 50 трубы по которой идет дым появляется конденсат ( дым горячий вода холодная) дак он очень охрененно собирает все смолы я сделал в нижней точки трубы отверстие 3 миллиметра через него в ведерко стекает тягучая коричневая смесь ( вода с смолами)

[SimbirBC]

Дядя рассказывал бывало завтыкаю  температуру так колбаса взрывалась как питарды и ся коптильная в колбасе а коптилка и них была 12 квадратов, сутки приходилось мыть и колбасу выжившую и коптилку с уксусом и марганцовкой хлоркой нельзя воняет собака.

[SimbirBC]

На пром коптилках нету никаких фильтров дыма.

[SimbirBC]

В России есть контора которая делает коптилки хол копч "дачник" одно время хотел заказать а потом подумал и решил  а чо самому слабо и по тихонькую соорудил свою. Доберусь к теще пофоткаю выложу.

[Serb Ufa]

На пром коптилках нету никаких фильтров дыма.

В Европе вроде бы собрались запретить копченые продукты.

[Leo I. M.]

в нутри 50 трубы по которой идет дым появляется конденсат ( дым горячий вода холодная) дак он очень охрененно собирает все смолы я сделал в нижней точки трубы отверстие 3 миллиметра через него в ведерко стекает тягучая коричневая смесь ( вода с смолами)

Ну что ж, неплохо. Наверное, так и стоит делать.
А ещё лучше поставить там колено или даже сифон! В сифон - воду. Дым будет пробулькивать через воду и вся смола останется в воде.