Печать

[Norris777]

Мне досталась после покупки  участка домик, который я снес, старая летняя кухня и печка чугунная из под дровяного бойлера. На ней я теперь готовлю в котелке.

[Leo I. M.]

Слушь, а зачем в ухе перловка? И зачем ты её супчиком обзываешь?
Впрочем, с перловкой она и в самом деле - супчик.

[Leo I. M.]

Вот то самое ХЕ из судака. Должен вам заметить, что закуска - замечательная.

Да. Хе, судя по всему варёный. Стал быть от классики отступаем. 

[Norris777]

Самым главным в любом рецепте астраханской ухи является БОЛЬШОЕ количество вываренных голов, щечек, хвостов. Этот навар является основой астраханской ухи. Добавление перловки или картошки или и того и другого вместе уже несущественные нюансы будущего блюда.Их присутствие основу не испортит.  Поверьте, при выварке 10 голов судака, 10 голов щук,20 хвостов от щуки и судака,40 щечек, 20 окуньков, затем вынимаем всю эту массу и кладем оставшееся рыбное мясо, назвать сей навар рыбным бульоном не получится. Да совсем забыл - варим в обычно котелке на 10 литров. Пальчики слипаются так, что при попытке раздвинуть кожа оттягивается.

Ну, брат, ты и прав, и не прав одновременно!    "Этот навар является основой астраханской ухи." - Этот навар является основой ЛЮБОЙ ухи!    Любая уха варится в несколько приёмов. Для начала делается базовый бульон. Туда идёт мелкая рыбёшка, головы, жабры и прочие отходы. Потом бульон тщательно процеживают и в него опускают уже приличную рыбу, дающую вкус и аромат. Тогда же закладывают и овощи - лук и морковь. Когда рыба сварится до полуготовности, тогда уже можно добавить стерлядь, осетрину, раков, креветок, даже икру! Это уже на любителя! А вот лук с морковкой - вытащить и положить картошку.
Ну и на ма-а-а-а-аленьком огне пускай доходит.
Ну и под это дело не обойтись без хорошей водки, а лучше - самогона! Пиво совсем не в тему, вино можно, конечно, но - не то.

Кста, ты хе готовишь по-корейски или всё же варишь? 

Видел я на разных форумах про астраханскую уху. Ну положили пару голов и рыбинок и УСЕ! Разве это Уха?
Под уху только  водочка. Я же упоминал про пять озер.
 ХЕ мы делаем по корейски. Если коротко, то вымачиваем с добавлением приправ и раствора уксуса, затем обдаем раскаленным маслом.
Не забываем, что я готовлю рыбный СУПЧИК по мотивам астраханской УХИ
Помним, что речь идет о даче. Очень сложно найти в Москве свеже пойманную  хищную рыбу, да еще и в таких объемах, что бы сварить уху. Выращенных на биомассе карпов за рыбу не считаю.
В процессе приготовления  наливаю рюмочку и закусываю грибочками собственного приготовления, ну не удержался, что бы не похвастаться.

[Norris777]

Вот то самое ХЕ из судака. Должен вам заметить, что закуска - замечательная.

Да. Хе, судя по всему варёный. Стал быть от классики отступаем. 

Не ВАРЕНЫЙ!!!

[Norris777]

Продолжаем. Разжигаем костер, ставим котелок. Ждать разморозки рыбы мы не стали и в данном случае это и не сильно важно. Варить будем долго и в марле, содержимое которой затем выкинем.

[Norris777]

Завязываем небольшой узелок и аккуратно его укладываем посередине, что бы потом было легче доставать крюком.

[Norris777]

Закрываем плотно крышкой. И следим,когда закипит.

[Norris777]

Вот теперь можно еще по паре рюмочек!

[Norris777]

Закипело. Снимаем накипь. И бросаем целую луковицу. Она должна осветлить бульон. Позже ее нужно аккуратно достать.