Печать

[сергей,Ф]

Отмечусь я пока )))

[Norris777]

 В отпуске были...ели на берегу моря
Похлебка "Черногорская"
На дно казана - масло, в него лук репчатый - 3 шт.
Мин через 10 - перец болгарский, шт 3-5- порезанный,
Потом томатную пасту 1-2- стол ложки,
потом 2 стакана фасоли красной (только ее надо на ночь замочить сначала),
когда часок поварится - ребра копченые (или еще какую копченость найдете) - 1-1,5 кг.
Все это долго тушится, солится по вкусу и перчится.
Приятного аппетита.

[Leo I. M.]

В отпуске были...ели на берегу моря
Похлебка "Черногорская"
На дно казана - масло, в него лук репчатый - 3 шт.
Мин через 10 - перец болгарский, шт 3-5- порезанный,
Потом томатную пасту 1-2- стол ложки,
потом 2 стакана фасоли красной (только ее надо на ночь замочить сначала),
когда часок поварится - ребра копченые (или еще какую копченость найдете) - 1-1,5 кг.
Все это долго тушится, солится по вкусу и перчится.
Приятного аппетита.

Плюс тебе!
Однако, давай-ка его немного подкорректим.
Во-первых, где ты в походе на ночь фасоль замачивал?    А тем более, на пикнике, заранее готовить бушь?
Во-вторых, ты рёбра прямо в супчик бросаешь и? Выходят они - варёные, так?
А вот давай теперь по другому попробуем!

Итак, начнём с фасоли. Её заливаем горячей водой и ставим на краешек, пущай потихоньку нагревается, пока не соберётся кипеть, но не до кипения!
Если копчёность жирная: сало, шпиг, и т.д. - в казан на дно. Если нет, то споперваначалу - масло любое раскалить. Туда МНОГО лука, как известно, лука слишком много - не бывает!    Чуть лук начнёт схватываться, туда же копчёное мясо, рёбра, что там ещё есть - неважно.
Усердно всё перемешиваем, чтоб не сгорело, а равномерно прожарилось. Лук чуток притушился, а мясо дало приятный жаренный запашок? Отлично! Забрасываем нарезанный перчик. Как только лук начинает принимать коричневато-карамельный оттенок, добавляем томатную пасу и постоянно мешая, ловим мОмент, когда она начнёт зажариваться. Дело в том, что если паста не жаренная, а ярко-алая, она даст сильную кислоту, что нам не нужно, а если станет уже коричневая, значит пережарилась и будет горчить. Так что надо ловить момент.
Промываем фасоль и отправляем её в котёл, туда же воды. Не много, чтоб на 2-3 пальца прикрыло то, что у нас там вышло. Как дошло до кипения, притушиваем немного огонь и варим, пока фасоль ПОЧТИ не будет готова. Думаю, если добавить картошки, хуже не будет, а?    Правда, это не будет "Похлебка "Черногорская"", но мы ж не привиреды! 
А вот теперь: Приятного аппетита!

[Norris777]

Плюсанул. Так даже лучше. Мы там снимали квартиру и ходили на яхте. Поэтому и вымачивали фасоль. Готовил местный, я лишь присутствовал и пил. Записал сам рецепт. Вкусно было.

[алексей 54]

Гурманы однако....

[Samolet 007]

Хорошая тема присоединяюсь!!!

[Norris777]

Освоил на даче летом процесс копчения, правда пока только рыбы и курицы. Вот мои итоговые выводы. Даже заснял на фото и покажу.
При копчении курицы наиболее важными являются три основных процесса: замачивание в рассоле, небольшая температура огня или углей, время не менее 2-х часов.
1. Курицу необходимо замочить в соленом рассоле, приправленном перцем и специями по вкусу не менее 10 часов. Я ставлю на ночь в холодильник. Соли для рассола добавляют опытным путем по вкусу (не менее двух-трех столовых ложек на литр воды), постепенно прибавляя раз за разом. Мне удалось найти СВОЙ вкус с третьего раза.
2. Щепу на дно высыпайте мало (две-три пригоршни), что бы не было горечи. Курицу перед копчением подвесить для просушки, чтобы с нее стек остаток рассола на 30 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, тогда щепа тлеет постоянно и не сильно. Можно коптильню поставить на угли, при условии, что есть запас оного для подкладывания.
3. Время копчения 2 часа.
При условии соблюдения всего выше сказанного у вас будет сочная, ароматная, горячая курочка.
Соседям моим безумно понравилось и я поэтому коптил три тушки сразу. Время увеличил до 2-х часов 20 минут и не ошибся. Вышло замечательно. Вкуснейшего куриного сока в поддоне образовалось на пару тарелок. Мы его приправили чесночком с грядки, измельчив в чеснокодавилке. Детвора устроила битву за право первым макнуть в этот бульон хрустящую горбушку черного хлеба.

[Norris777]

Коптильня из нержавейки.

[Norris777]

Курица в рассоле.

[Norris777]

Обязательно сушим курицу перед закладкой. Даем возможность рассолу полностью стечь.