Печать

[windekt]

Leo I. M., Я предпочитаю добавлять бульон в фарш и потом в холодильник. В этом случае само мясо будет сочнее. Мы делали как то пельмени, в которые добавили желе из охлажденного бульона. Получилось после варки  много бульона и не такое сочное мясо. Бульон отдельно, мясо отдельно;  нам это не очень понравилось.

Поддержу! после вымешивания фарша рекомендуется его поставить в холодильник. Настояться должно.  Но с бульоном я не заморачиваюсь, воду добавляю и все.  Еще момент - в колбаски специй надо не жалеть, кажется что много, но это не так.

[Norris777]

windekt, В колбасу никакого бульона мы не добавляем.  Тут спор зашёл о добавлении рюмочки спиртного.  Жена моя вычитала об этом где-то в инете. Кто то коньяк в фарш для колбасы  добавляет, кто-то водку.  Мы налили  рюмочку Сэма. 

[Leo I. M.]

Я рюмочку спиртного добавлял. Бульоном не заморачивался, если видел, что суховатый фарш, добавлял воды. Но это редко. Обычно фарш из свежего мяса с достаточным количеством жира бывает сочным сам по себе, ничего лишнего не требуется.
Специй, да, специй побольше. Значительно больше, чем в обычную еду. Особенно это касается колбас копчёных.
После перемалывания желательно тщательно вымесить фарш, потом поставить его отдохнуть в темном прохладном месте. Можно и в холодильник, но лучше просто в подвал или на балкон, если там прохладно. Перед набивкой ещё раз тщательно вымесить.

[Norris777]

Лёня, а сейчас уже не делаешь домашние колбаски?

[Leo I. M.]

Лёня, а сейчас уже не делаешь домашние колбаски?

У меня сейчас и пожрать-то не всегда время есть. Я сейчас даже для домашних очень редко готовлю.
У нас сейчас готовит, стирает и убирает женщина, которая приходит на несколько часов почти каждый день. Дома ж нет никого. Вот ей иногда оставляю какие-нить рецепты. Но она их не любит, грит, что очень сложные. Я никогда не пишу сколько чего.    Я привык всё на глазок класть.

[Leo I. M.]

Вот вчера пришёл где-то в половине одиннадцатого, попил пивка, сжевал кусочек того-сего просто, как закуску, почитал книжку и спать.
Утром встал с головной болью. То ли пиво хреновое, то ли устал просто...

[Norris777]

Вот вчера пришёл где-то в половине одиннадцатого, попил пивка, сжевал кусочек того-сего просто, как закуску, почитал книжку и спать.
Утром встал с головной болью. То ли пиво хреновое, то ли устал просто...

А может это уже старость, как бы печально это не звучало.  Со мной уже не раз такое происходило... вроде и пивасик нормуль, ан нет... утром голова бо-бо.

[Leo I. M.]

А может это уже старость, как бы печально это не звучало.  Со мной уже не раз такое происходило... вроде и пивасик нормуль, ан нет... утром голова бо-бо.

Всё может быть. Не 17 лет, всё же.    Но вот вчера был в ресторане с ребятами, принял грамм 300 коньяка, сейчас вот встал - полёт нормальный. Есть небольшая заторможенность, но я ещё не умывался.
Нет, это явно пиво не добродило или ещё что... Короче, там хвостов дофига было.

[Norris777]

А может это уже старость, как бы печально это не звучало.  Со мной уже не раз такое происходило... вроде и пивасик нормуль, ан нет... утром голова бо-бо.

Всё может быть. Не 17 лет, всё же.    Но вот вчера был в ресторане с ребятами, принял грамм 300 коньяка, сейчас вот встал - полёт нормальный. Есть небольшая заторможенность, но я ещё не умывался.
Нет, это явно пиво не добродило или ещё что... Короче, там хвостов дофига было.

Коньячком расширил сосуды. Это хорошо.

[windekt]

У меня тоже с пива голова болит, но не со всякого.
Про рюмочку запомнил, добавим...может это как дезинфекция работает?
А еще этиловый спирт нейтрализует пчелиный яд. Когда у нас пчелы были, батя как к ним сходит, его цапнут - у него железный повод налить - "надо нейтрализоваться"  ))))