Печать

[ВэВосимь]

Это как кисло сладкое? С ананасами делаю свинину и курятину иногда

[Leo I. M.]

Это как кисло сладкое? С ананасами делаю свинину и курятину иногда

Китайская, да и не только, классика: кисло-сладкое мясо. Обычно делают свинину, но я делал и говядину, и индюшку, получается очень пикантно, главное - с кислотой не переборщить, а частенько этим грешу - люблю специи. 
Помимо обычных соуса, масла, чеснока и чили добавляют немного коричневого сахара, лучше - жжёного, уксус и, иногда - имбирь.
Получается просто супер! Мясо само просится в рот.

[windekt]

Сделал в выходные косулячьи ребра. Вкуснотища!
Для начала надо хорошо вымочить, чтобы кровь вся ушла. Воду меняем несколько раз. Часа 3-4.

Потом обтираем, натираем солью и специями по вкусу.
В лоток кладем фольгу, туда укладываем ребра.
Сверху лук колечками. Можно еще морковки крупной добавить (у меня уже времени не было).

Укутываем еще и сверху фольгой, я сделал несколько слоев.
Теперь в духовку часика на 3-4 при температуре 140 градусов (поставил и уехал в спортзал).
Перед окончанием можно достать, выложить на противень, смазать смесью соевого соуса с медом и под гриль. А можно и не делать Мясо с косточек отходит и тает во рту.

[Leo I. M.]

Сделал в выходные косулячьи ребра. Вкуснотища!

Отлично!
Но я предпочитаю не томлёное, а жаренное. Понятно, косуля не кабан, мясца там немного.
А зачем так долго вымачивал? Ну, останется немного крови и что? Всегда чуть-чуть остаётся.

[windekt]

пишут, вообще, 5-6 часов вымачивать. Я раньше даже и не вымачивал, так готовил. Время как раз было до того как уеду, вот и стояла в кастрюльке, воду менял периодически и все.
Жарить вкусно, но реально получилось бы сухо, а так самое оно. Томление это взял у Лазерсона (он так утку готовил - в два слоя пергамента, а потом еще два слоя фольги).  Мне и супруге очень понравилось. Для корочки как раз гриль в конце и должен быть, но я в тот момент утку щипал в гараже и доверил жене этот этап. Как сделала так и съели

[Leo I. M.]

Ясно.
Ну, уверен, что получилось неплохо.

[windekt]

Ясно.
Ну, уверен, что получилось неплохо.

Очень даже! Вчера доели за ужином.
Есть еще рябчики, фазаны, дикая утка и домашние кролики на подходе (в холодильнике уже места нет, заказал отдельную морозилку - жду). Также заказал знакомым охотникам ляжку лосиную (сам по зверю пока не хожу, больше по перу).

[vagiz76]

Мясо уже вялил,решил опробовать колбасу завялить.Иудеям и мусульманам противопоказано, ибо все свиное:)) Набил череву свиную,нарезаной 5на5 мм смесью свиной грудинки, шпика и окорока. добавил сухой чеснок, майоран, толченый черный перец и ягоды можжевельника,внес туда нитритной соли. Хорошенько промешал, избегая подъема температуры выше 12 градусов, руки мерзнут, сутки отлежался фарш в холодильнике. Вялил 2,5 недели в холодильнике. Сегодня взрезал, рекомендую

[45RUS]

Аж но слюна побежала....

[vagiz76]

Аж но слюна побежала....

Все оказалось легче, чем читалось в нете. Решил партию побольше сделать