Печать

[S.Q.Lap]

vagiz76, завидую тебе. Слюни, как у кобеля. Нельзя мне. Кушайте на здоровье, пока вам это можно и хочется! Эту колбасу поджарить бы с яйцом, и с луком- УУУУУУУуууу!

[windekt]

Аж но слюна побежала....

Все оказалось легче, чем читалось в нете. Решил партию побольше сделать

Вагиз, а мясо тоже в холодильнике вялил? У меня все никак руки не дойдут.  Про колбасу тож мысли есть, но надо нитритной соли прикупить еще.

[vagiz76]

Аж но слюна побежала....

Все оказалось легче, чем читалось в нете. Решил партию побольше сделать

Вагиз, а мясо тоже в холодильнике вялил? У меня все никак руки не дойдут.  Про колбасу тож мысли есть, но надо нитритной соли прикупить еще.

Мясо вялил, когда за бортом 25-28 было. Единственное,подержал его на лоджии, пока обмазка( разведенная до густой каши сухая аджика) чуть схватится. После этого в бумажные полотенца и в холодильник

[windekt]

может поподробнее расскажешь? сейчас то можно в квартире подвесить немного

[Leo I. M.]

Мясо уже вялил,решил опробовать колбасу завялить.Иудеям и мусульманам противопоказано, ибо все свиное:))

Маладца! +
Попробуй, после холодильника, ещё и на свежий воздух вывесить на недельку-дней на десять. Будет сухая вялёная.
Только, обязательно в марлю заверни, а то мухи и прочие бациллоносители...

[balamut_1]

Кабачковая икра

Поверьте, друзья, испробовал я немало рецептов кабачковой икры в домашних условиях. И всегда вкусно, но «немного не то». Сразу скажу, особенно не вписывается в рецепт кабачковой икры, любимый мной весьма, чеснок(!). И всё-таки я его нашёл, тот самый рецепт! Обжаренная кабачковая икра получается по вкусу такой же, как продают в магазинах. Ну и стоит отметить - простота приготовления при превосходном результате.

Ингредиенты:
1. Кабачок - 3кг (чистый вес - уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры)
2. Морковь - 1 кг
3. Лук репчатый - 1 кг
4. Томатная паста - 70 гр (очень хорошо для этой цели подходит томатная паста «Помидорка»)
5. Уксус 9% - 1 ст.л.
6. Соль - по вкусу (у меня с «доведением до ума» получается 3,5 ч.л. без горки)
7. Растительное масло для обжаривания компонентов



Приготовление:
1. Все овощи надо почистить, мелко порезать и по-отдельности обжаривать на сковородке.









2. Затем все пожаренные овощи измельчаем до однородной массы. Каким угодно способом - в электрическом комбайне, блендером. В процессе измельчения и перемешивания добавляем соль по вкусу, без фанатизма. Позже ещё будет момент «доведения до ума по вкусу». Я сразу измельчаю в казане (можно в кастрюле с двойным дном). А можно предварительно в отдельной посуде.











3. Тушим на самом маленьком огне около сорока минут. Через минут двадцать томления в пюре нужно добавить томатную пасту и одну ложку уксуса. Не забывайте перемешивать икру. Пока она тушится - масса получается довольно густой и может чуть подгореть без помешивания.





4. После того, как икра потушится, уложите её горячей в предварительно стерилизованные банки. Укутайте в ватное одеяло. Пускай банки остывают медленно. (по фень-шуй)



P.S.: Попробуйте этот рецепт, получается очень вкусно – тот самый «магазинный» вкус, и ... немного лучше! 
Я не удержался, баночку уже умял. После ночи чуток в холодильнике остудил, на батончик намазал ... и в нирвану погрузился 

[vagiz76]

Мясо уже вялил,решил опробовать колбасу завялить.Иудеям и мусульманам противопоказано, ибо все свиное:))

Маладца! +
Попробуй, после холодильника, ещё и на свежий воздух вывесить на недельку-дней на десять. Будет сухая вялёная.
Только, обязательно в марлю заверни, а то мухи и прочие бациллоносители...

Салют,Леня! В наших краях вот-вот белые мухи полетят, так что на балкон-лоджию можно смело.Сейчас ,как я прочитал, для колбасоделов сезон начинается:)) Я, как подмастерье колбасника, попробую калибр посерьезнее завялить

[windekt]

то есть при минусовой погоде на балконе можно сушить-вялить?

[vagiz76]

то есть при минусовой погоде на балконе можно сушить-вялить?

Не, при минусе не получится, пока еще на градуснике около 10, самое то. Потом плавное перемещение на кухню, предчувствую негодование супружницы:))

[vagiz76]

может поподробнее расскажешь? сейчас то можно в квартире подвесить немного

Сергей,добрый день! По мясу все элементарно, нитритной соли оно не требует. Берем безкостную часть:вырезку,карбонад, безкостную шею,очищаем от пленок, с их стороны мясо просушивается по другому, получается неравномерно. Засаливаем его насухую. Соли 1 см на дно емкости, ну и сверху засыпаем. Солим в холодильнике неделю, периодически переворачивая, сливая жидкость и добавляя сухой соли. По истечение недели, достал, обмыл, обсушил салфеткой. Обмазку готовил из того, что есть дома. Была аджика сухая -из Грузии, добавил туда толченого в ступке черного перца и несколько ягод можжевельника, нравится его вкус в последнее время. горячей водой добился консистенции густой сметаны,обвалял, где не обвалялось- рукой втер. Т.К было жарко, выдержал на лоджии около суток, перебдеть лучше:)) После того, как подсохла обмазка -в холодильник, обернув в полотенца бумажные, менять их, как будут намокать первое время. Степень готовности индивидуальная, я люблю посуше, к пиву-сэму. Можно и без обмазки