Печать

[Leo I. M.]

Да вот полез не подумав... Придется сейчас восполнить... А то вдруг Уважаемый Leo еще чем-нибудь вкусным поделиться!

Да запросто! 
Тока скажи, ЧТО готовить бум. Или хотя б - ИЗ ЧЕГО?

[Leo I. M.]

Ура!!! Нашел!!! Никогда не догадаетесь где. В теме:  "Готовим на открытом огне"!!!   

Угу. Оно. А что ж ты его сюда потянул-то? Я ж уже выложил. Нефиг тему засорять.
А обсуждение тогда на Мордбуке вылилось в большой срач, к сожалению. Один придурок всю малину обосрал. Начал на моих друзей ножку задирать, пришлось вступиться... Самое обидное, что наш же - бакинец. Хотя, раз ТАКОЙ урод, то точно - НЕ бакинец!
Сегодня видел этого козла.

[Дмитрий-73]

Честно говоря, нет особо времени возиться с сырой сельдью, да и не уверен, что где-то можно её найти.

Leo I. M.-Лень привет. У Вас с сельдью такие проблемы?? Я обычно сам солю. У нас и тихоокеанская и норвежская(она пожирней и вкусней ИМХО). И со скумбрией не проблема - и сырая и копченая в любом виде и соленая и пряная. Вам че? фосфора жалеют и поставок нет? 

[Leo I. M.]

Leo I. M.-Лень привет. У Вас с сельдью такие проблемы?? Я обычно сам солю. У нас и тихоокеанская и норвежская(она пожирней и вкусней ИМХО). И со скумбрией не проблема - и сырая и копченая в любом виде и соленая и пряная. Вам че? фосфора жалеют и поставок нет? 

+  утренний! 

Ты знаешь, вести сырой товар - невыгодно. Ту же сельдь, но приготовленную - куда доходней! То же и на месте. Продать сырую рыбу? А зачем? Ведь есть завод, где она после минимальных вложений станет в два раза дороже! Так что у нас тут же ловят, тут же и солят.
Копчёную сельдь я и не помню когда последний раз видел! Сто лет назад! С Чёрного моря привозили, кажись. А каспийская сельдь и скумбрия - в любом магазине. Так зачем мне заморачиваться с поиском сырой и засолом? Беру готовую и довожу до состояния вкусняшки! 

[Дмитрий-73]

Беру готовую и довожу до состояния вкусняшки! 

Эт правильно. Просто к  иногда самому засолить хотца. Важен процесс ожидания- когда засолиться и за  погонишь

Лови ответку.+  утренний! 

[Leo I. M.]

Вроде в теме видел "Когда кушать нечего"


Что-то не нашел... Но точно было!!! И очень аппетитно!

Так точно скумбарию горячего копчения??? От нее же каша будет... Может холодного?

Извини! Как-то проморгал твой вопрос. У нас то густо, то - пусто! Вчера вы втроём мне вопросы сыпали, как из ведра! 
Вроде бы - горячего. Рыба жирная, с неё прямо течёт. На вид... Ну, золотисто-коричневато-зеленоватая такая... Мясо - тёмное, с сильным привкусом копчения. Явно - не жидкого копчения! Тушки безголовые, потрошёные.
Вот ты сейчас спросил и я задумался, а хрен его знает? Мож и холодного... Вот только кто с ними возиться будет? При низкой температуре куда больше хлопот и по времени - дольше. Да и мясцо - прямо разделяется на волокна. Не рассыпается совсем, но достаточно нежное. А при холодном - совсем плотное. Мож они как-то серединка на половинку коптят?    Я где-то видел в полиэтиленовых упаковках, надо посмотреть, что там написано. Какого копчения.
Но для готовки мне - пофиг! Главное, что эта рыба привносит свой аромат, вкус и жир. И селёдка просто расцветает! Но и скумбрия набирает от сельди вкус и аромат. В общем получается очень и очень неплохо. Вкус сбалансированный. В меру пряный. Не очень острый. Тут главное с пряностями не переборщить. И лука - побольше! Лук забирает на себя соль и пряности, но отдаёт свой вкус, аромат, а главное - маринует рыбу.

[Leo I. M.]

Эт правильно. Просто к  иногда самому засолить хотца. Важен процесс ожидания- когда засолиться и за  погонишь

Лови ответку.+  утренний!

О! Ты тут? Здоров! Как она?

Слушь, я тут замотался уже! Это ж ты спрашивал о садже, да?

[Дмитрий-73]

Мож и холодного...
Здоров! Как она?

Слушь, я тут замотался уже! Это ж ты спрашивал о садже, да?

Скорей всего холодного. Горячего разваливается сильно.
Про садж-да и не я один. Желающих много . Обсуждали-который я в НН пользовал. А кто она?

[Leo I. M.]

Скорей всего холодного. Горячего разваливается сильно.
Про садж-да и не я один. Желающих много . Обсуждали-который я в НН пользовал. А кто она?

Начну с конца.    По-еврейски! 
Она - жисть-жестянка. Как, бьёт, поподает? 
Рыба, как я уже сказал, просто что-то среднее, видать они там с технологиями не сильно заморачиваются. 
Что ж касается саджа, я вчера ночью залез в закрома, кое-что там пораскидал, так что, сейчас я выложу парочку, думаю, СРАЗУ же найдём - твой.

[Leo I. M.]

Оно? Ты на нижний не гляди, там один на другом два саджа стоят.