Тоже копчу скумбрию, вкусно! Подскажите, что делать, что-бы шкура не слазила местами. Мои предположения: или солить надо с вечера или температурный режим. У Вас на фото красивые, но я ложу на живот.
Солю и травки добавляю часов за 6-12.Температурный режим(вряд ли),скорее рыба несколько раз замораживается-размораживается пока до нас доедет.Сначала разогреваю коптильню с прикрытой крышкой,когда на крышку можно как на утюг брызныть водой(ну собственно как мокрый палец об подошву утюга),открываю и кладу конверт с опилками несколько раз протыкаю сверху вилкой или ножём,нужно опилок совсем немного,а то будет горчить,ставлю решетку и прежде чем положить рыбу на решетку,кладу как на фото что то в виде противеня из 3-х листиков фольги с подвёрнытыми краями. Так весь сок остаётся в нём,а рыба сверху приобретает красивый цвет.После как положил рыбу накрываю крышкой и жду как из под крышки пойдёт дымок.Это буквально несколько минут.Убавляю огонь и жду 20-30мин.в зависимости от размера тушки.После готовности нужно продукт вынуть и если есть время нужно дать остыть где нибудь в прохладном месте. На следующие сутки что курица,что рыба намного вкусней!Особенно в соке который выделяется.На утро особенно курица как в желе. Но я оставляю только когда жду кого то на следующий день или утром коптишь,а вечером есть.А так конечно всё и сразу. Да,копчу на корейской газовой плитке(для рыбаков)родаётся в чемоданчике цена-800руб.Балон газа-40руб.На один раз хватает и остаётся. Противень из под рыбы в мусор,туда же конверт со сгоревшими опилками.Котильню за 4-года мыл изнутри 1раз и то когда ещё противень из фольги не делал. С наружи чисто как на фото. Перед копчением посмотрите что бы крышка коптильни была чистая,а то если уже раз коптили и не помыли с неё могут начать черные капли на продукт капать.У меня от температуры крышку давно повело,для плотного прилегания кладу на неё 2 кирпича.Всем УДАЧИ!!!
Автор
Тема: Готовим сами (Прочитано 245809 раз)
