Печать

[Leo I. M.]

Ну Леонид!!! У меня ещё больше ухи растопырились )))))
Между тем, согласна с ВэВосимь, селёдку "правильную" можно купить а соус Майонез вообще сама готовлю, по классическому рецепту.

Привет, Ушастик!
А по КАКОМУ такому КЛАССИЧЕСКОМУ рецепту ты строишь соус?    У тебя он есть, этот "classic"? 

[ВэВосимь]

Или винегрет кстати, да

[ВэВосимь]

Правда где то посередине
За рубежом также известен как «Русский салат» (с)
Это из Вики про оливье. Да и бох с ним

[ЕвгенияS]

Ну Леонид!!! У меня ещё больше ухи растопырились )))))
Между тем, согласна с ВэВосимь, селёдку "правильную" можно купить а соус Майонез вообще сама готовлю, по классическому рецепту.

Привет, Ушастик!
А по КАКОМУ такому КЛАССИЧЕСКОМУ рецепту ты строишь соус?    У тебя он есть, этот "classic"? 

Привет привет )))
Конечно есть. Нужен? 

[Кирьян]

Рецепт правельного провансаля, я бы тоже послушал!
Лёня, а что скажешь про холодец, почему я его не смогу приготовить?

[ЕвгенияS]

Пожалуйста 

3 желтка.
Половина столовой ложки лимонного сока.
Горчица дижонская по вкусу, примерно половина столовой ложки.
150-200 мл оливкового масла, не/рафинированного (по вашему усмотрению, мне нравится ароматное)
Соль.
Чёрный перец молотый.
Сахар.

В глубокую тарелку/чашку помещаю желтки, солю, перчу, добавляю половину от всего нужного нам лимонного сока, сахар, всю горчицу, взбиваю венчиком около минуты-двух, потом начинаю добавлять масло, ОЧЕНЬ медленно, не переставая взбивать, если влить масло сразу всё и быстро, то соус быстро расслоиться.
Миксер не использую, потому что даже на медленных оборотах образуются пузырьки воздуха, и они не выходят.
После того как консистенция близка к желаемой, вливаю остатки лимонного сока и ещё примерно минуту взбиваю.


Вот стандартный состав советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2%.

[barax]

оо, правильный холодец трудно приготовить)

[ВэВосимь]

всегда меня смущали в этом рецепте сырые желтки
как то нет доверия к магазинным яйцам

[Кирьян]

всегда меня смущали в этом рецепте сырые желтки
как то нет доверия к магазинным яйцам

Почему? В нутри яйца, заразы - нет! Их просто надо тщательно вымыть.

[ЕвгенияS]

Я наоборот, домашним не доверяю, если только яйца не от собственных курочек, но не у всех такое удовольствие. Риск после них поселиться на больничном ватерклозете огромный. "Магазинные" хоть какой-то контроль проходят.
Помыть хорошенько.
Всяко лучше чем махеев & ко )))