А когда лучше?
Перчик? А это уже зависит от того, ЧТО ты от него хочешь.
Можно, как в зирвак для среднеазиатского плова: его кладут много, но отбирают, чтоб был не сухой, без трещин и дырочек, тогда он даёт много аромата, но мало горечи. Его обжаривают в масле на сильном огне, вместе с мясом.
Кстати, если положить мясо в большой объём кипящего жира, то оно не успеет дать сок - просто не остынет до такой степени жир и мясо "прихватится".
А можно, как ты сделал, но пораньше, когда уже тушиться начинает, тогда нужно класть перца поменьше. Сильного аромата он уже не даст, зато будет пикантно пряным или достаточно острым вкус, в зависимости от количества перца.
Вообще всё, что должно смешивать вкусы, надо закладывать пораньше, чтобы они успели как следует перемешаться.
То же и с чесноком: положи его в кипящий жир, он поджарится и даст обалденный аромат и вкус мясу. А если положить его в конце, то вкуса он почти не даст, ты же не голову положишь!
Зато, будет приятный пряный чесночный запах.
Я в такие блюда кладу часть вначале, а часть - в конце, перед зеленью. Проварится 5-7 минут, зелень, ещё пара минут, снимаем и оставляем под закрытой крышкой, доходить.
Автор
Тема: Готовим сами (Прочитано 262008 раз)
