Печать

[max661]

Отёка нет , просто если нож чуть по тупее он ломает её .

Если уверен,что нет отека,то сырьё не то... Состав фарша какой?

Вырезка говяжья и щековина.

[barkovskiy]

Ну что сказать - руки растут от куда надо.
Слюни потекли.

[SOF II]

Отёка нет , просто если нож чуть по тупее он ломает её .

Если уверен,что нет отека,то сырьё не то... Состав фарша какой?

Вырезка говяжья и щековина.

По богатому)))

[Лаки]

О, какая вкусная тема. Давным давно думаю на тему изготовления этих домашних вкусностей. Пол ютуба уже пересмотрено, но нитритная соль покоя не даёт... вроде понимаю, что без неё никак, а с другой стороны знакомая(преподаватель химии) сказала, что им запретили проводить на парах реакции с этим веществом, тк токсичности очень...
Вобщем если по теме, то пока освоен только один рецепт  балыка/бастурмы из куриной груди. Вкусно получается :-)
Думаем над приобретение ветчинницы, тк детворе сыровяленое не нужно, а колбасу они любят :-)

[SOF II]

О, какая вкусная тема. Давным давно думаю на тему изготовления этих домашних вкусностей. Пол ютуба уже пересмотрено, но нитритная соль покоя не даёт... вроде понимаю, что без неё никак, а с другой стороны знакомая(преподаватель химии) сказала, что им запретили проводить на парах реакции с этим веществом, тк токсичности очень...
Вобщем если по теме, то пока освоен только один рецепт  балыка/бастурмы из куриной груди. Вкусно получается :-)
Думаем над приобретение ветчинницы, тк детворе сыровяленое не нужно, а колбасу они любят :-)

Ветчинница - деньги на ветер.
Нитритки не надо боятся,это не химическое вещество,это продукт!
Мы же не на химкомбинате)))

[Лаки]

SOF II,
А почему ветчинница деньги на ветер?

[SOF II]

SOF II,
А почему ветчинница деньги на ветер?

Потому что ветчинница,это не колбасная технология) Я,где то,в начале темы писал и показывал,что можно сделать настоящую ветчину вообще без оболочки колбасной. В любой алюминиевой (например) форме. Я в таких формах сейчас остатки фарша делаю и для домашних оставляю. Остальная,в оболочке,по клиентам расходится. Ветчинница предполагает сдавливание кусков мяса и якобы так получится ветчина))) Это развод и лишний девайс на вашей кухне.

[SOF II]

Настоящую ветчину вы получите при помощи трёх составляющих:
1.Нитритная Соль (0,6% нитрита) Всего!!!
2.Посол с массажированием кусков (сухой посол от трёх суток,зависит от размеров кусков)
3.Термообработка с соблюдением колбасной технологии! (Обсушка,обжарка,варка)

Всё это можно сделать и с цельным куском (шея,карбонат и т.д) и будет цельномышечная ветчина.

[windekt]

Поддержу Серегу,  ветчинницу отдал родственникам, чтобы место на кухне не занимала нитритку бояться не надо. Это ж не чистая, в основе соль с добавлением нитрита натрия 0,6%, на каку она разлагается при определенных условиях, которые не выполнимы при соблюдении технологии приготовления.

[SOF II]

Подсел на мясные чипсы)))