Печать

[Norris777]

Оль, там ышшо ктой-та вредит!    Уже 102!

У нашей Оли "вредителей" много ..... тсссс...Пока Серега не видит.

[Ola-la]

Спасибо друзья, за мной ответ не заржавеет

[45RUS]

Кстати про майонез. Неожиданно вкусно в нем косуля получается. Не сторонник такого маринада, но - что есть по факту.

Ну, в принципе...     Если так уж нравится... Возьми то же масло, оно вкусы и запахи перенесёт, немного уксуса или лимонного сока, специи - чем не майонез? Зато, без химии и всё же не будет сверху этой обгоревшей плёнки, которую он оставляет, если не счистить потом дочиста.

ненене, никакой абсолютно пленки. структура мяса очень волокнистая, может, кстати, поэтому и вкус такой - проникает между волокнами.
а мариновать косулю надо, и долго. это даже не говядина, гораздо суше

Не в тему, но я за косулю -очень уж она вкусная получается при горячем копчении (это мой бизнес - копченые мясные деликатесы ) и на сковородочке с луком....
Кстати, у нас в Зауралье самые редкие косули в мире водятся, многие иностранцы приезжают поохотиться на них за валюту...

[Алексей 38RUS]

А я и размороженное, шашлыком не называю.
Просто говорю: пожарим мясо

Ну, в целом ты прав!    Настоящий шашлык, только из молодого барашка или ягнёнка и совершенно свежий. Обычно мясо покупают или режут буквально за пару часов до жарки. Меньше - тоже нельзя - вредно.
А вот - часов - самое оно. С утра берёшь на рынке, режешь, пересыпаешь луком и специями, а к вечеру уже кайфуешь за столом! Мням-ням!

Лень, прокомментируй пожалуйста!
Пришел ко мне вчера приятель и мы зацепили тему шашлыков... Так вот, он утверждает следующее,... Якобы он слышал это неоднократно от настоящих шашлычников с ваших краев... Что НАСТОЯЩИЙ шашлык жарится только на кости и что для него берется только определенная часть туши, причем мяса в туше, пригодного для НАСТОЯЩЕГО шашлыка, очень мало, буквально на несколько порций. Я с ним в дебаты вступать не стал, дай думаю спрошу у знающего человека!

[TX limited]

А сколько свежая баранина должна стоить- у нас её практически нет. Есть китайская мороженая 390 руб кг на кости.
На рынке пару раз спрашивал, продавцы говорят, что свежину сразу же рестораторы раскупают рано утром.

[Miha_evil]

А сколько свежая баранина должна стоить- у нас её практически нет. Есть китайская мороженая 390 руб кг на кости.
На рынке пару раз спрашивал, продавцы говорят, что свежину сразу же рестораторы раскупают рано утром.

У нас от 400 до 700 в зависимости от места барана и места покупки. Мне на шашлык больше всего нравится спинка на Т-косточке. Выходит 500-600 р за кг у знакомой узбечки на рынке. Продают только ярочек, пока не подводили.
Коли разговор про рецепты то внесу свои пять копеек:
1. 1 кг баранины
2. 2 луковицы мелко режем
3. 2 зуба чеснока мелко режем или давим
4. Чифирь из черного чая: 1 столовая ложка обычного черного чаю на 200 г стакан кипятка.
5. Черный, красный перец, соль по вкусу
6. Один цветочек гвоздики растолочь.
В кастрюлю или тазик все это кладем, перемешиваем, и оставляем на пару часов. Чифирь должен быть остужен и отфильтрован пред вливанием в мясо. Пьем коньяк и разжигаем мангал. В идеале это все нужно жарить на углях саксаула. Казахи и Туркмены поймут)) Эти угли имеют особенность очень жарко и долго тлеть и придавать мясу особенный, очень пикантный привкус. В РФ его не купить, если только кореша из Казахстана не пришлют коробку ДХЛом, в Алматы он на рубли получается по 300 р если не ошибаюсь. Коли саксаула нет, так вполне душевно выходит на дровах из фруктовых деревьев.

[Кирьян]

А я и размороженное, шашлыком не называю.
Просто говорю: пожарим мясо

Ну, в целом ты прав!    Настоящий шашлык, только из молодого барашка или ягнёнка и совершенно свежий. Обычно мясо покупают или режут буквально за пару часов до жарки. Меньше - тоже нельзя - вредно.
А вот - часов - самое оно. С утра берёшь на рынке, режешь, пересыпаешь луком и специями, а к вечеру уже кайфуешь за столом! Мням-ням!

Лень, прокомментируй пожалуйста!
Пришел ко мне вчера приятель и мы зацепили тему шашлыков... Так вот, он утверждает следующее,... Якобы он слышал это неоднократно от настоящих шашлычников с ваших краев... Что НАСТОЯЩИЙ шашлык жарится только на кости и что для него берется только определенная часть туши, причем мяса в туше, пригодного для НАСТОЯЩЕГО шашлыка, очень мало, буквально на несколько порций. Я с ним в дебаты вступать не стал, дай думаю спрошу у знающего человека!

Твой приятель, мягко говоря заблуждается! Начнём с того, что НАСТОЯЩИЙ шашлык, готовится, как из мяса, так и из рыбы, курицы и даже картошки! Что он имеет ввиду под словом НАСТОЯЩИЙ? А, что бывает ещё и ИГРУШЕЧНЫЙ?

[Norris777]

А я и размороженное, шашлыком не называю.
Просто говорю: пожарим мясо

Ну, в целом ты прав!    Настоящий шашлык, только из молодого барашка или ягнёнка и совершенно свежий. Обычно мясо покупают или режут буквально за пару часов до жарки. Меньше - тоже нельзя - вредно.
А вот - часов - самое оно. С утра берёшь на рынке, режешь, пересыпаешь луком и специями, а к вечеру уже кайфуешь за столом! Мням-ням!

Лень, прокомментируй пожалуйста!
Пришел ко мне вчера приятель и мы зацепили тему шашлыков... Так вот, он утверждает следующее,... Якобы он слышал это неоднократно от настоящих шашлычников с ваших краев... Что НАСТОЯЩИЙ шашлык жарится только на кости и что для него берется только определенная часть туши, причем мяса в туше, пригодного для НАСТОЯЩЕГО шашлыка, очень мало, буквально на несколько порций. Я с ним в дебаты вступать не стал, дай думаю спрошу у знающего человека!

Твой приятель, мягко говоря заблуждается! Начнём с того, что НАСТОЯЩИЙ шашлык, готовится, как из мяса, так и из рыбы, курицы и даже картошки! Что он имеет ввиду под словом НАСТОЯЩИЙ? А, что бывает ещё и ИГРУШЕЧНЫЙ?

А я с Кирьяном заодно. 

[Leo I. M.]

Лень, прокомментируй пожалуйста!
Пришел ко мне вчера приятель и мы зацепили тему шашлыков... Так вот, он утверждает следующее,... Якобы он слышал это неоднократно от настоящих шашлычников с ваших краев... Что НАСТОЯЩИЙ шашлык жарится только на кости и что для него берется только определенная часть туши, причем мяса в туше, пригодного для НАСТОЯЩЕГО шашлыка, очень мало, буквально на несколько порций. Я с ним в дебаты вступать не стал, дай думаю спрошу у знающего человека!

Я не знаю, что готовят НАСТОЯЩИЕ шашлычники, но у нормального в дело идёт ВСЁ!    Я не знаю, такую часть, из которой нельзя было бы сделать шашлык. Ну, разве что брюшина и верхняя часть шеи. Нога - прекрасно! Лопатка - супер! Антрекоты - сам Бог велел! А что ещё у барашка осталось? 

Конечно, можно порассуждать, что лучше пустить на кябаб, а что приготовить по-другому. Но, если ты берёшь тушку или чать на шашлык, то из всего можно приготовить.
Разумеется, лучшие части - антрекот и почечная мякоть. Лопатку лучше на жаркое, хотя она и на кости.    А ногу самое ТО - запечь в печи с чесноком и специями. Но это не значит, что шашлык из них - не получится. Получится, да ещё КАКОЙ!

[Leo I. M.]

Мне на шашлык больше всего нравится спинка на Т-косточке. Выходит 500-600 р за кг у знакомой узбечки на рынке. Продают только ярочек, пока не подводили.
Коли разговор про рецепты то внесу свои пять копеек:
1. 1 кг баранины
2. 2 луковицы мелко режем
3. 2 зуба чеснока мелко режем или давим
4. Чифирь из черного чая: 1 столовая ложка обычного черного чаю на 200 г стакан кипятка.
5. Черный, красный перец, соль по вкусу
6. Один цветочек гвоздики растолочь.
В кастрюлю или тазик все это кладем, перемешиваем, и оставляем на пару часов. Чифирь должен быть остужен и отфильтрован пред вливанием в мясо. Пьем коньяк и разжигаем мангал. В идеале это все нужно жарить на углях саксаула. Казахи и Туркмены поймут)) Эти угли имеют особенность очень жарко и долго тлеть и придавать мясу особенный, очень пикантный привкус. В РФ его не купить, если только кореша из Казахстана не пришлют коробку ДХЛом, в Алматы он на рубли получается по 300 р если не ошибаюсь. Коли саксаула нет, так вполне душевно выходит на дровах из фруктовых деревьев.

И что это будет? Шашлык? Зачем тогда в него чай и чеснок? Зачем вообще портить мясо таким количеством совершенно посторонних резких запахов?
Зачем в шашлык красный перец?
Извини, но это может быть и вкусно, но - ни разу не шашлык, на мой взгляд.