Печать

[Leo I. M.]

Мне пару раз привозили, НеТо ... Вырезку или балык. Совсем по другому надо жарить, и пересушить можно налегке.

Из вырезки шашлык? Извращенец!  :D
Самое то - антрекот, корейка, бок. А вырезка - на медальоны, на жаркое...
А балык, это чё?    Вааще-та "балык" по тюркски - рыба. Оттуда перешло в русский язык сперва, как копчёная рыба, а потом уже, как любая копчёность. Но в свежатине балык - не знаю.

[ВэВосимь]

Я вообще для такого мяса делаю смесь. Мешаю крупную соль, тмин, кориандр, черный перец, жгучий перец (он у меня растет свой), горчичный порошок, все это толку в ступке и заливаю маслом. Размешиваю до однородности и замешиваю мясо. Потом уже туда резаный чеснок. Много. И постоять ночь...

[Leo I. M.]

Барашка у нас только в деревне купишь. А хрюшки хоть и свои, то есть растят на свинокомплексах в области, но их мясо сока не дает, сало горит только. Сто раз пробовал. Может от кормов зависит или еще от чего. Не дает мясо сока, хоть тресни. Берем вроде только охлажденку, маринуешь с луком а сока нет..

Странно... Мож, действительно, суховатое мясо? Я так один раз с кенгурятиной трахался! Ну, как доска, блин! А вкусное мясо - обалдеть!
Да, тут ты прав, наверное, побольше мариновать его в луке надо. Он свой сок даст. Можно попробовать при жарке то-о-о-оненькими пластиками сала переложить. Оно не сгорит, а поплавится, тоже сок даст.

[андрютто72]

Мне пару раз привозили, НеТо ... Вырезку или балык. Совсем по другому надо жарить, и пересушить можно налегке.

Из вырезки шашлык? Извращенец!  :D
Самое то - антрекот, корейка, бок. А вырезка - на медальоны, на жаркое...
А балык, это чё?    Вааще-та "балык" по тюркски - рыба. Оттуда перешло в русский язык сперва, как копчёная рыба, а потом уже, как любая копчёность. Но в свежатине балык - не знаю.

Шея красное мясо, балык-белое)))

[Leo I. M.]

Я вообще для такого мяса делаю смесь. Мешаю крупную соль, тмин, кориандр, черный перец, жгучий перец (он у меня растет свой), горчичный порошок, все это толку в ступке и заливаю маслом. Размешиваю до однородности и замешиваю мясо. Потом уже туда резаный чеснок. Много. И постоять ночь...

О! Соль-то я и забыл!    А вот кориандр не кладу, лишним мне кажется. Тмин - изредка. Не люблю его запах в мясе. В куру чаще кладу.
А так всё верно. Я так же почти делаю.

[Leo I. M.]

Шея красное мясо, балык-белое)))

Юморист, блин! 

[ВэВосимь]

Барашка у нас только в деревне купишь. А хрюшки хоть и свои, то есть растят на свинокомплексах в области, но их мясо сока не дает, сало горит только. Сто раз пробовал. Может от кормов зависит или еще от чего. Не дает мясо сока, хоть тресни. Берем вроде только охлажденку, маринуешь с луком а сока нет..

Странно... Мож, действительно, суховатое мясо? Я так один раз с кенгурятиной трахался! Ну, как доска, блин! А вкусное мясо - обалдеть!
Да, тут ты прав, наверное, побольше мариновать его в луке надо. Он свой сок даст. Можно попробовать при жарке то-о-о-оненькими пластиками сала переложить. Оно не сгорит, а поплавится, тоже сок даст.

Угу.. Вот поэтому я всегда мариную как следует. Тогда сочно получается и не сухо. А если просто на огонь - можно выкидывать. Хоть шея, хоть окорок. Внутри будет сырое а снаружи жесткое. А если дожаривать чтобы внутри готовое было - то подошва вообще.

[Leo I. M.]

Усё. Пошёл я жрать!
А то башка лопается. Целый день сегодня давление скачет.

[Leo I. M.]

Угу.. Вот поэтому я всегда мариную как следует. Тогда сочно получается и не сухо. А если просто на огонь - можно выкидывать. Хоть шея, хоть окорок. Внутри будет сырое а снаружи жесткое. А если дожаривать чтобы внутри готовое было - то подошва вообще.

Да что ж за хрюшек у вас выращивают? Нафиг они нужны? На сало только? Если такое мясо, что его не пожаришь, так нафига эти породы нужны? С хавроньи шерсти ж не стрижёшь! Она съедобная должна быть.

[андрютто72]

Вот! То что обозначено Карбонат мы называем балык )))