С детства уважал и сейчас очень уважаю восточную кухню. Не знаю даже с чем связано. То ли потому, что родился в Азии (Сибирь – это ведь Азия??), то ли потому, что много поездил в школьные годы по Узбекистану, Таджикистану, Киргизии. А может и то и другое и плюсом еще 300 лет татаро-монгольского ига всё-таки сказываются))) Тем не менее, мне нравится готовить блюда восточно и средне азиатской направленности. Упоминал я уже о книге Stalica «Казан-Мангал» из которой очень много взял для себя в плане понимания процессов, происходящих под крышкой в посуде.
Сегодня хочу представить вниманию заинтересованных рецепт приготовления курицы в китайском стиле, почерпнутый из этой книги.
Итак,
Курица – лимон. Или, если быть правильным, то «куриса-лимон» (так более по китайски).
Продукты:
- 3 небольших куриных окорочка
- яйцо
- лимон
- томатная паста
- панировочные сухари
- растительное масло
- столовый уксус
Из посуды – вок или любая ёмкость, где будет фритюр.
Окорочка разделываем следующим образом: удаляем кости и кожицу чтобы получились кусочки мяса в виде небольших т.н. «отбивных». Есть соблазн вместо окорочков взять филе, дабы не утруждать себя разделкой, но на филе, как правило идёт грудка, которая более сухая по сравнению с окорочками. Вам решать!
Получившиеся отбивные обмакиваем во взбитое яйцо и хорошо панируем в сухарях.
Далее, думаю уже догадались, что обжариваем курятину во фритюре до готовности. Я использовал 400 гр. масла. Рассчитывайте количество масла таким образом чтобы обжариваемый кусочек не касался стенок и дна посуды, находился в «свободном плавании».
Обжаренные «отбивные» выложить в дуршлаг чтобы стекло лишнее масло.
Пока всё это дело стекает, займемся лимоном. Отрежем у него «жопку» примерно как на снимке.
«Жопку» пока отложим и нашинкуем оставшееся тонкими кольцами (я пользовался шинковкой Бёрнер) которыми декорируем блюдо, куда выложим мясо.
Из посуды, где был фритюр, отцедим граммов 30 (не 300!!) масла, остальное выльем.
Небольшое лирическое отступление: в программе «Разрушители легенд» был сюжет с проверкой мифа об использовании фритюрного масла для дизельного двигателя в качестве топлива. Адам и Джеми использовали масло с предприятий фаст-фуда, предварительно его процедив. Миф подтвердился! Машины ездили без каких-либо ухудшений! Так что владельцы дизельных Прадиков можете масло после жарки не выливать, а заправиться им.Ну да ладно, продолжим. Посуду после фритюра очистить от ошмёток и кусков грязи. Добавить туда те самые 30 гр. процеженного масла, чашку (стакан) воды, 6 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, ½ ст.л. томатной пасты, а также ранее обрезанную лимонную «жопку», которую нужно порубить в мелкие клочья! Всё это ставим на огонь, закипячиваем, убавляем на «чуть-ниже среднего» и увариваем, постоянно помешивая.
Пока кто-то помешивает, берем обжаренные «отбивные» и острым ножом нарезаем на «толстую соломку» (примерно 1 см. в ширину, не больше), стараясь не повредить слой панировки. Укладываем эту «соломку» горкой на блюдо с лимонными кружкАми.
Очень интересно смотреть на изменения, которые происходят с соусом. В процессе упаривания он густеет и приобретает насыщенный рыжеватый цвет. В конце варки добавьте 1 ч.л. столового уксуса, еще немного поварите и готово! Попробуйте получившийся соус. Как вам? Сочетание слегка кисловатого и сладкого плюс ярко выраженные цитрусовые нотки….объедение.
Получившимся соусом (используйте весь) полейте нарезанное мясо и, к столу! Отличным гарниром будет, естессно рис (отварной или жареный) ну и стаканчик-другой белого вина можно пропустить.
Приятного аппетита!
ПС. Вчетвером это сегодня вечером было съедено всё! Подчистую..)))
Автор
Тема: Кулинарные рецепты (Прочитано 197435 раз)
