Печать

[Leo I. M.]

хлопковое масло - это миф...его от бедности использовали  ...а где мясо на картинке? .... да и рис на картинке совсем не девзира 

Согласен с каждым словом!
В богатых семьях использовали гуйрух. А хлопковое масло - от бедности. Потому и готовят так среднеазиатский плов: обжигают в нём лук, кости - чтобы вкус и запах более или менее нормальный у масла был. Оттого и пряностей много.
А на нормальном бараньем жиру пряностей минимум кладут. Да и готовят совсем по-другому.

[Master of the Universe]

хлопковое масло - это миф...его от бедности использовали  ...а где мясо на картинке? .... да и рис на картинке совсем не девзира 

Согласен с каждым словом!
В богатых семьях использовали гуйрух. А хлопковое масло - от бедности. Потому и готовят так среднеазиатский плов: обжигают в нём лук, кости - чтобы вкус и запах более или менее нормальный у масла был. Оттого и пряностей много.
А на нормальном бараньем жиру пряностей минимум кладут. Да и готовят совсем по-другому.

Лео 5+....тоже стараюсь последнее время вообще плов делать без специй.....запах мяса, морковки, лука и зиры - это самый правильный пловный запах 

[Zoo]

А какой рис на фото?

[Master of the Universe]

А какой рис на фото?

на каком фото, у девушки?...какой-то обычный....вот покупал как-бы дев-зиру, но видно, что белые рисинки....соответственно к каше его тянуло

[Master of the Universe]

Лео, а ты чеснок в зирвак кладешь или уже потом в рис?

[Zoo]

Master of the Universe, я про фото с не промытым рисом красно-бурого цвета.

[Leo I. M.]

Лео 5+....тоже стараюсь последнее время вообще плов делать без специй.....запах мяса, морковки, лука и зиры - это самый правильный пловный запах 

По-любому, запах составляющих - правильный, запах специй - призван  что-нить замаскировать.
Так меня учили ещё 35-40 лет назад. Не думаю, что сейчас что-то изменилось.

[Leo I. M.]

Лео, а ты чеснок в зирвак кладешь или уже потом в рис?

Я среднеазиатский плов готовил последний раз лет 5-7 назад. Но по поводу специй, могу сказать одно, что для себя затвердил, как правило, чеснок и перец стручком кладу в жир в самом начале, поджарил, получил запах, вынул и забыл до самого конца. Потом втыкаешь их в самый верх готового плова. По-любому плов должен настояться, пропитаться запахами. Вот этих 5-7 минут на огне и чуть больше потом, после выключения, достаточно, чтобы придать пряный оттенок плову.
Ну и перец и чеснок очень украшают само блюдо, когда подаёшь к столу. А уж когда РУКАМИ делишь чеснок на дольки и раскладываешь по тарелкам уважаемым гостям, это не забывается и ОЧЕНЬ ценится всеми присутствующими. 

[Leo I. M.]

Master of the Universe, я про фото с не промытым рисом красно-бурого цвета.

На фото обычный неочищенный рис.
Если его чистить по заводской методе, он станет чистым и белым. Если, как принято было в старину - бревном - будет с красной прожилкой во впадине. Но качество риса от этого не меняется. Сорт - тем более! 

[Zoo]

Master of the Universe, я про фото с не промытым рисом красно-бурого цвета.

На фото обычный неочищенный рис.
Если его чистить по заводской методе, он станет чистым и белым. Если, как принято было в старину - бревном - будет с красной прожилкой во впадине. Но качество риса от этого не меняется. Сорт - тем более! 

поэтому и спросил что за рис!как выглядит дев-зира?