Печать

[Leo I. M.]

Ой, робяты, КАК много букв и все - лишние! 

Никакую баранину в хинкали не кладут, обычно. Ведь хинкали, еда грузинская. Я уже не раз рассказывал, что грузины баранину едят мало. Хинкали делаются из свинины, говядины или их смеси. Бывает, что и баранину добавляют.
Ничего в хинкали не кладут. Фарш самый простой: мясо, соль, немного чёрного перца - ВСЁ! Тесто тоже простое: мука, соль, вода. Тесто вымешивается ОЧЕНЬ плотное.
Завтра с утра еду в ресторан грузинский, нужно кое-какую посуду взять. Спрошу, как они готовят.

Что касается особой сочности, могу привести аналогию с китайскими пельменями. Как ни странно, именно они больше всего похожи на хинкали.
Для китайских пельменей специально готовят наваристый бульон, как для холодца. Для этого берут шкурку, хвост и уши молодого поросёнка и очень долго варят, пока не получится навар, как на холодец. Потом его заливают в невысокий противень и охлаждают. Нарезают на мелкие кубики и хранят в холодильнике. В мясо для пельменей добавляют эти кубики и всё вместе рубят ножами. Потом заворачивают пельмени. Кстати, на НАСТОЯЩИХ китайских пельменях должно быть определённое количество защипов. Если не ошибаюсь - 24. Вот этот бывший холодец, разогреваясь и даёт этот вкусный и насыщенный сок.

[Leo I. M.]

Кстати, Лёх, а чего ты решил в "Шашлыке" про хинкали спрашивать, а не в "Готовим сами"?

[S 555]

Ola-la, Leo I. M.,
Оля, Лень, доброго дня...тема такая... 
Прикупил гриль с камнем .Тен греет плиту из натурального полированного камня, на котором, собственно, и происходит приготовление блюда... без сковородок, противней, масла, воды и т.д.   Особенности и нюансы  готовки мяса на нем знаете?  Просветите...

[Norris777]

Кстати, Лёх, а чего ты решил в "Шашлыке" про хинкали спрашивать, а не в "Готовим сами"?

Да все уже перемешали ....и самогон и тд и тп. Я вообще отдельную тему ..... Но передумал.  Ну тут тоже про мясо вроде, да и поближе эта тема

[Norris777]

Ola-la, Leo I. M.,
Оля, Лень, доброго дня...тема такая... 
Прикупил гриль с камнем .Тен греет плиту из натурального полированного камня, на котором, собственно, и происходит приготовление блюда... без сковородок, противней, масла, воды и т.д.   Особенности и нюансы  готовки мяса на нем знаете?  Просветите...

Если тот камень талькохлорит, то могу скинуть инструкцию. У меня тоже есть гриль-камень, но я его еще ни разу не использовал.

[Norris777]

Ой, робяты, КАК много букв и все - лишние! 

Никакую баранину в хинкали не кладут, обычно. Ведь хинкали, еда грузинская. Я уже не раз рассказывал, что грузины баранину едят мало. Хинкали делаются из свинины, говядины или их смеси. Бывает, что и баранину добавляют.
Ничего в хинкали не кладут. Фарш самый простой: мясо, соль, немного чёрного перца - ВСЁ! Тесто тоже простое: мука, соль, вода. Тесто вымешивается ОЧЕНЬ плотное.
Завтра с утра еду в ресторан грузинский, нужно кое-какую посуду взять. Спрошу, как они готовят.

Что касается особой сочности, могу привести аналогию с китайскими пельменями. Как ни странно, именно они больше всего похожи на хинкали.
Для китайских пельменей специально готовят наваристый бульон, как для холодца. Для этого берут шкурку, хвост и уши молодого поросёнка и очень долго варят, пока не получится навар, как на холодец. Потом его заливают в невысокий противень и охлаждают. Нарезают на мелкие кубики и хранят в холодильнике. В мясо для пельменей добавляют эти кубики и всё вместе рубят ножами. Потом заворачивают пельмени. Кстати, на НАСТОЯЩИХ китайских пельменях должно быть определённое количество защипов. Если не ошибаюсь - 24. Вот этот бывший холодец, разогреваясь и даёт этот вкусный и насыщенный сок.

Спасибо ЛЕНЯ за рецепт фарша. Сделать бульон холодцом и нарезать кубиками!!!! Вещь.

[Norris777]

ЖДУ РЕЦЕПТ ТЕСТА!!!!

[S 555]

Norris777,
хз его наименование... выглядит как шлифованная гранитная плита..

[Дмитрий-73]

Но не гранит - точно. Гранит не жаропрочный и треснет от перепада температур

[vagiz76]

Товарищ,грузин, готовил хинкали: фарш- говядина +свиное сало, много кинзы, соль, красный перец и холодная вода. Консистенция ...ммм, сложно описать,но говорил, чем жиже,тем больше бульона будет в хинкали. В тесто кроме воды ,муки и соли ингридиентов небыло. Вымешивалось долго и очень тщательно. Снаружи готовые посыпались черным перцем.